Indhold
Ved madlavning er det vigtigt at bruge det rigtige mel. Du kan erstatte det i nogle tilfælde med omhu, men det er bedre at bruge det mel, der er angivet i opskriften, især når det er første gang du laver det. Mel og fermenteret mel bruges begge til at lave brød, muffins og kiks. De kan erstattes i disse opskrifter. Når du laver hjemmelavede kager, kager eller brød, er det bedst ikke at erstatte dem.
Blød hvede mel
Det fælles mel er lavet af blandingen af hård durum og blød jord. Det er beriget med jern, thiamin, riboflavin og niacin. Den skal være hvid til hvid for at forbedre madlavningsegenskaberne. Det fælles mel har mindre gluten end melet, men mere end kagemel. De nøjagtige procentsatser varierer efter mærke, og der kan være en forskel i omsætning som følge af brandvalg. Mange kokke klamrer sig til et mærke for at sikre de samme resultater hver gang. Uden tilsætning af nogen gær, vil pasta lavet med det fælles mel ikke vokse.
Fermenteret mel
Det fermenterede mel består af jordhvede og beriget på samme måde som det fælles mel. Forskellen er, at fermenterede ingredienser i kogepulver og salt tilsættes. Fermenteret mel producerer et tranebær-dyrket produkt uden tilsat gær.
erstatte
Ved udskiftning af almindeligt mel og fermenteret mel er det normalt et spørgsmål om at justere mængden af gær ved at tilføje eller subtrahere, når det er nødvendigt. Udskift ikke gæret mel i opskrifter, der skal vokse. Når du erstatter fermenteret mel med almindeligt mel, reducer du tørmassen til 1 ½ tsk og reducerer salt til ½ for hver kop gæret mel. Ved udskiftning af almindeligt mel med gæret mel reduceres mængden af mel i 2 teskefulde pr. Kop og tilsættes 1 ½ tsk tørmasse og ½ salt pr. Kop mel fra den oprindelige opskrift.
Udskiftning af opskrifter med bagepulver
Bagepulver er en anden type gær, der anvendes i nogle brødopskrifter. Tilsætningen af bicarbonat kræver brug af et surt middel sammen for at skabe virkningen af gær. Når du bruger gæret mel i disse opskrifter, fjerner du sodavand og reducerer den sure ingrediens. Almindelige sure ingredienser er citronsaft, eddike og tærtecreme. Enhver mængde mælk kan erstattes med kærnemælk ved anvendelse af almindeligt mel.