Indhold
Melet er et kornpulver af korn, frø eller rødder. Den er lavet af sliben, dvs. kornet er formalet mellem stålhjul eller sten. Når du køber mel i jorden, betyder det, at det er grundet specifikt mellem sten. Hvedemel er simpelthen et mel, der er blevet whitened med et blegemiddel. Semolina mel er et tykt mel, lavet af hård hvede og grovere end hvede, der anvendes til hvedemel.
Hvede mel
Hvedemel refererer faktisk til forskellige typer mel: det har ikke et fermenteringsmiddel og kaldes også mel til alle formål; gær mel har en tilsat fermentering kemikalie (bagepulver) til at skabe lettere bagning produkter, og beriget mel betyder, at de næringsstoffer, der gik tabt under raffinering processen er tilføjet tilbage i slutproduktet. Hvedemelet, som forbrugerne er mest kendte til, er lavet af hvede. Det kan have et højt eller lavt glutenindhold afhængigt af den anvendte hvede.
Mel af semolina
Semolina mel er lavet med stålruller med riller. De bryder stivelsen af hvedekornene i tykke stykker, som derefter formales til mel. Stivelse er semolina.Den har en gul farve og kommer fra en hårdere vifte af hvede. Semolina har et meget højt glutenindhold, og melet har en betydelig mængde protein.
Anvendes til hvedemel
All-purpose hvedemel er det mest almindelige husholdningsmel, da det er billigt. Den kan bruges til mange forskellige formål og virker specielt godt til fremstilling af cookies. Brødemel har et højt proteinindhold, hvilket er godt til brødgæring. Kage melet er selvfølgelig vant til at lave kager. Det har lavt proteinindhold, der skaber bløde kager og et par kiks. Sødemel mel er i kategorien hvedemel og kagemel og bruges til at lave kager, tærter og bagværk.
Anvendes til semolina mel
Semolina kan blandes med hård hvede mel for at gøre couscous. Semolina er ikke malet så fint, når der behandles couscous. Det bruges oftest til at lave pasta. Det er hårdere end hvedemel, så det er mere egnet til at lave pasta. Hvedemel er derimod ikke særlig robust, når det anvendes i pasta. Semolina mel, når det anvendes i pasta, opretholder også sin form i vand. Det kan drysses på en overflade for at forhindre dejen i at klæbe. Halva er en populær græsk dessert lavet med semolina, sukker, smør, mælk og nødder. I Nordvest-Europa og Nordamerika sødes semolina og koges med mælk for at gøre budding. I de skandinaviske lande serveres det som grød til morgenmad.