Indhold
Græskar er en vigtig familie af grøntsager, der tilbyder høje niveauer af ernæring og pålidelig langtidsopbevaring. Deres papirmasse varierer fra en lysegul farve til en lys orange, og deres naturligt søde smag bruges til søde og salte retter. De fleste græskar har et stort frøhulrum og en beskeden mængde papirmasse, undtagelsen er græskarhalsen, også kendt som græskarduftende, som kun har en lang hals lavet af kød og et lille hulrum. Det kan være svært at skrælle og skære, men dets alsidighed er værd at gøre.
Stege
En simpel måde at forberede græskar på er at bage dem. Græskarhalsen kan steges hel og derefter skæres i halvdelen, når den er kølig nok til at håndtere. Når det er varmt, kan det moses som kartofler til øjeblikkelig brug med salt, peber, fløde eller smør og en knivspids muskatnød. Uden at være krydret kan den reserveres til brug i supper, gryderetter, ravioli eller andre retter. Det kan også skæres i to for at fjerne frøene, stadig rå og derefter ristede, rene eller med velsmagende ingredienser, som ahornsirup eller brunt sukker, strimler skinke eller bacon og karry eller peberpulver.
Brændt eller stegt
Naturligt græskar sukker kan karamelliseres ved bagning eller sautering af det. Start med at skrælle og skære terningerne i græskar. Sauter den i en stegepande over medium varme, indtil den er gyldenbrun ved hjælp af smør eller olie med en neutral smag. Sænk varmen og kog den øm. For at bage det blandes græskarterningerne i olie eller smeltet smør og bages ved 200 ° C, indtil de er bløde og godt brunede. Nogle opskrifter kræver, at græskar dækkes med sukker eller ahornsirup for at gøre det sødere. Brug græskar som en sideskål eller i supper, salater, pasta eller risotto.
Kartoffelmos
Det ristede eller dampede græskar kan reduceres til puré og bruges i forskellige retter. For en hurtig suppe, lav en puré af græskar kogt i vegetabilsk bouillon eller kylling, mælk eller fløde. Kummin, ingefær, ahornsirup og karry eller chilipulver supplerer grøntsagen godt. Brug puréen i enhver opskrift, der kræver søde kartofler eller jordbær, inklusive muffins, tærter og kiks eller hurtige brød. Bland græskarpuréen med fløde, æggeblomme, salt, peber og en knivspids muskatnød og lav ravioli med frisk pasta eller kinesiske vundet ton bundter. Serveres med mørkt smør (beurre noisette-teknik), smagret med salvieblade.
Tip om græskarhals
For let at skrælle et græskar skal du først suge det i kogende vand i to minutter eller bage i mikrobølgeovnen i tre minutter. For at skære det i terninger efter skrælning skal du skære enderne, så du kan lade det stå. Skær lodret fra top til bund med din skarpeste kniv. Lad de skårne stykker vende nedad og adskille halsen fra græskaret. Fjern frøene med en ske og skiv hver af de fire stykker i længderetningen til den ønskede bredde. Tag disse strimler og skær dem i længderetningen igen, og skær dem derefter i terninger.