Indhold
Udnytter sæsonens sødme i New Orleans
Kongekage (Jupiterimages / liquid library / Getty Images)
Uanset om i Louisiana eller ude nyder folk sæsonens sødme i New Orleans. Kongekagen, et wienerbrød flettet med slik og kanel, har sin sæson mellem begyndelsen af januar og asen onsdag, som er den første dag i lånet i den katolske tro. Det er en periode kendt som Mardi Gras. Baseret på århundreder af gammel tradition er denne kage allestedsnærværende i hjemmet, festerne og arbejdspladserne i New Orleans den 6. januar eller tolvte nat indtil fedt tirsdag. Det er meget svært at sige, hvad der gør kagen så speciel.
Bliver kendt
Den velkendte traditionelle kongekage i New Orleans har udviklet sig betydeligt, men har også været det samme gennem årene. Som kendetegn ved kongen er kongen kage sød, har en frugt duft og en fugtig masse brioche pulveriseret med sukker og kanel, farvet i de symbolske nuancer af Mardi Gras, lilla, grøn og guld. Slutproduktet har form af en stor ring eller en krone. De fleste konditorier i New Orleans har stadig vane med at lægge en miniature af kagen i dejen, normalt plastik, og kan endda være porcelæn eller guld.
Og reglen forbliver uændret: den der finder miniaturen køber den næste kage.
Dejen, der indeholder en masse æg og smør, har en proces på ca. 30 trin med strækning, hvile, afkøling, smag, hvile, fermentering, blandt andre. Det er besværligt og tidskrævende, hvilket hjælper de fleste til at købe kagekongen.
Troskab til nogle bagerier, såsom Haydel, Randazzo og Gambino er almindelig blandt elskere af bolo bolo. Men hvad skaber netop fascinationen for kongenkagen, til det punkt, at bagerierne i disse to måneder af året producerer i gennemsnit 2.000 kager om dagen?
"Kongekage er lige så vigtig for Mardi Gras som gnisten er til en parade," sagde David Haydel Jr., tredje generation af ejerne af den berømte Haydel's bageri, som hans bedstefar indviet i 1959.
Forholdet New Orleans-folkene har med kongenkagen er gammel og sentimental, siger Tricia Randazzo-Zornes, ejer af Randazzo's Camellia Bageri. Hendes familie, der starter med far Mr. Manny Randazzo, har produceret kongekager i over 50 år.
Kongekagen blev bragt fra Frankrig i slutningen af det 19. århundrede, siger Randazzo. Mytologien af dette slik ligger i tarmene af DNA'et i New Orleans befolkning, der begynder med sin oprindelige forfader, galette des Rois. En dessert fra den sydøstlige del af Frankrig, med et knækt, smuldrende, frugtdækket konditori, der stadig findes i New Orleans bagerier.
I de sidste 60 år er den mest traditionelle konge kage konfekture med farvet sukker. For omkring 25 år siden fortæller Haydel, at en kombination af glace og granuleret sukker også er blevet populært og betragtes nu som en af de mest traditionelle typer kage. Nye opfindelser omfatter tilsætning af frugt- eller flødeostefyldninger, eller endog de to. Det blev en årlig begivenhed for disse bagerier at overgå hinanden med den nyeste og mest innovative måde at kage konge.
I 2012 skabte Randazzo's bageri f.eks. En kongekage af deres yndlingssøde, "Turtle", med valnødsauce, karamel, chokolade og flødeost. Hos Haydel var der en kongebrune kage fyldt med chokoladedråber.
"Hver bageri nyder hvert nyt år," siger Haydel.
I 2010 vandt de ambitiøst verdens største kage konge af verden: en konge kage, der ville give to omgange i længden af New Orleans superdome. De var to kager på 700 m, der udgjorde 3.500 kilo og 10.000 stykker; Den særlige kage brugte en opskrift dækning fra fyrtredserne, der forlod alle gabende.
En udbrud ud af byen
Karnevalsæsonen begynder den tolvte nat eller på Epifaniefestivalen, når magien leverer gaverne til babyen Jesus. Varig indtil Mardi Gras Day, 47 dage efter påske og peak øjeblik for efterspørgslen efter kagen re (ikke kun i Louisiana).
Haydel sælger i gennemsnit 60.000 konge kager under karnevalet, og næsten halvdelen af denne blev bestilt online uden for New Orleans.
Kun på Mardi Gras dag leverer de 5.300 kager. Internationalt salg er også signifikant. I 2012 sendte samme bakeri ordrer til Rom, England og Canada.
Siden orkanen Katrina er King Cake blevet endnu mere populær for de forbrugere, der er lidenskabelige med mad i hele landet, meget til dem, der ikke længere bor der, eller som køber kager til andre venner. Mange nye forbrugere er blevet forelsket i dessert, siger Sam Scelfo, ejer af Gambinos bageri, en lokal institution siden 1949.
"I de sidste 10 år har vi sendt (konge kager) hver dag hele året på steder, hvor vi tidligere ikke kunne levere dem ud af Mardi Gras," sagde Scelfo.
Ja, men hvad er din smag?
Næsten ingen er uenige i Louisiana, at kagekongen er en tradition, lækker og anderledes, der fejrer Mardi Gras. Beskrive smagen for udenforstående kan dog devaluere den. Bare spørg Tariq Hanna, en nykommer fra Michigan.
Hanna er medlem af Sucre luksusbageri, der åbnede sin første butik på Magazine Street i New Orleans i 2007. Hendes første indtryk af King Cake, da hun smagte det, da den først ankom til New Orleans for seks år siden var, at det var en Kaffekage med masser af sukker.
"Når du virkelig ser på det, er det en kaffekage. Det er kanel og sukker og smør," sagde Hanna.
Selv om de fleste siger, at det ligner en kaffekage eller en kanelrulle, undgår nogle lokale bagere denne ide.
"Det er en dansk specialdej, der er intet som en sød rulle," siger Scelfo. "Når du tilføjer frosting og påfyldning, er det helt anderledes. Det er en rig dansk dej med en meget stærk vaniljesmag og smør og en subtil kanel smag med sukker på toppen."
Randazzo-Zornes beskriver også massen som "et kryds mellem en kaffekage og det franske konfekture ... det er et godt dansk wienerbrød med sukker og kanel."
Hvis han har et slægtskab med kaffekagen eller kanelrullen, mindsker det ikke smagen og nostalgi, som kongen kager har for folket i New Orleans, hvilket kan ses af Hannas ære.
"Det er en fed, glad masse, jeg gør endnu federe og lykkeligere," sagde Hanna og grinede.
"Kongekagen behandler overbærenhed, se navnet" fed tirsdag ". Det er et festligt produkt, og det ser uafhængigt ud af, hvem der lavede det. "
Som en, der ikke er en stor fan af sukker smag, siger Hanna, at hun stræber efter den delikate balance mellem den smukt berigede brioche dej og sødme, der søger at fremhæve dejen. Det smager sin dej med ca. 50% smør og tilføjer lidt flødeost, så den ikke bliver tør.
"Jeg vil ikke maske smagen af en meget, meget rig kærnemælk ... med en sød og sygdækkende dækning," sagde Hanna. "Grunden til at jeg flyttede her og åbnede Sucre var at gøre noget andet og moderne, og jeg tør sige en bevidst tilgang til slik. Det er den filosofi, jeg vedtog, da jeg var en kagekong."
Disse traditionelle og velrenommerede leverandører er enige om et aspekt: den absolutte afvisning af mængden af kalorier. Når man tager fat på ernæringsmæssige oplysninger om deres kager, svarer humoristiske ejere på noget som "Hvem ved? Ingen bryr sig. "
"Det kan sælges, som vi gerne siger" Fortified with vitamins and minerals ", skrumpede Scelfo.