Indhold
En sauce kan erhverve smag, der ikke kan lide smagen, ofte bitter, sur eller bare dårlig. For at dække det, prøv at tilføje en mælkebaseret ingrediens eller en knivspids eller to sukker. Tomat- eller sennepsbaserede saucer bliver ofte bitre på grund af ingrediensernes syreindhold.
Cremet tomatsauce
Trin 1
Hæld 800 g mosede tomater i den store pande og tilsæt tre spiseskefulde tomatpuré. Sæt på svag varme, bland godt og dæk derefter til.
Trin 2
Hak tre fed hvidløg, en lille løg, en gulerod og en selleri. Læg to spiseskefulde olivenolie i en gryde og derefter de hakkede grøntsager på toppen. Kog over medium-lav varme, indtil de er ømme, hvilket tager cirka ti minutter.
Trin 3
Sæt derefter grøntsagerne i tomatsauce, tilsæt to spiseskefulde af hver af de følgende tørre ingredienser: rosmarin, basilikum og oregano. Tilsæt også salt og peber efter smag og rør godt.
Trin 4
Sæt en kop tyk fløde i sauce under omrøring konstant. Dæk panden og lad den tykne i 15 minutter over svag varme. Rør lejlighedsvis.
Trin 5
Sæt to spiseskefulde sukker i saucen, rør godt om og smag. Tilsæt gradvist en spiseskefuld ad gangen, indtil du er tilfreds. Kog et stykke tid, indtil sukkeret er absorberet.
Sød og bitter sennepsauce
Trin 1
Hvis du lægger sukker i sennepsauce, skal du afbalancere sliket ved at tilsætte sennep og eddike og kombinere de søde og sure smag. Tilsæt to store æg og to kopper tyk fløde og pisk i en skål.
Trin 2
Fyld vandbadets bund med 5 cm vand og placer det over medium-lav varme, indtil det koger.
Trin 3
Tilsæt en halv kop sukker, to spiseskefulde mel og fire spiseskefulde tør sennep til vandbadet. Sæt blandingen af mælk og æg gradvist under altid omrøring. Når ingredienserne er blandet godt, skal du indstille varmen til lav.
Trin 4
Pisk konstant, mens du tilsætter en halv kop hvid eddike. Dæk og lad saucen tykne i tre til fem minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle i et par minutter inden servering.