Hvordan man laver hjemmelavede skarpe chips

Video.: Bolsjehuset - Guide til lav selv bolsjer

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Du kan finde chips i enhver fastfood restaurant eller fastfood restaurant, men de har et ry for at være en meget usund mad. At lave hjemmefries giver dig mulighed for at styre typen og mængden af olie og salt, der bruges i chips, så du kan nyde dine fries med mindre sundhedsmæssige problemer. Der er forskellige rationaler om, hvordan man får sprøde frites hjemme, der involverer forskellige teknikker til stegning, belægning eller fjernelse af fugt fra kartoflerne. Tilberedning af kartoffelchips ved høj temperatur skaber en hud på ydersiden af kartoffel, hvilket forhindrer absorption af olie.

retninger

Fries kan skæres med en kartoffel- eller knivskærer (skære pommes frites på skærebrættet billede af kok fra fotolia.com)

Brug et højtfedtstof til stegning. Køb kvægfedt, svin og andre animalske fedtstoffer fra en slagterbutik. Dyrefedt er i stand til at opretholde en høj varme under stegning. Brug kokosolie til vegetarer eller andre, der foretrækker at ikke spise animalsk fedt. Opvarm det smeltede fedt til 190 grader. Kog små partier pommes frites i et enkelt lag i et par minutter ad gangen. Pas på farven på chipsene, og fjern dem, når de er gyldne, men ikke brune.
Forkog kartoflerne i vand, inden de steges. Fyld en stor gryde med vand 5 cm fra toppen af gryden og opvarm gryden over høj varme, indtil vandet begynder at koge. Tilsæt saltet og bland godt for at opløse det. Tilsæt en stor håndfuld kartofler i kogende vand og kog i tre minutter. Dip skimmer eller sigte i kogende vand, og træk alle kartofler hurtigt. Tør dem i papirhåndklæde. Stek dem helt tørret i små satser i en friturehalvning ved 170 grader, indtil de er gyldenbrune.
Forvarm ovnen for at bage ved 200 grader. Sæt strimlerne kartofler med olivenolie i en stor skål. Sørg for at alle chips er belagt med olie, ellers vil de brænde i ovnen. Lin en bageplade med folie og et tyndt lag olivenolie. Spred kartoflerne i et enkelt lag på bagepladen. Bage kartoflerne i 25 minutter, fjern panden fra ovnen og drej dem på den anden side. Bages i yderligere 25 minutter, indtil den er gyldenbrun.

tips

Dyp kartoflerne i en skål fuld af saltvand eller vand med sukker for at fjerne fugt fra kartofflen inden stegning.
Lad kartoflerne lufttørre helt efter skæring.

advarsel

Den varme olie vil nyse små dråber olie i luften for at komme i vandet. Tør grundigt kartoflerne, før de lægges i kogepanden og brug handsker, der dækker dine hænder og arme for at forhindre olieforbrændinger.
Overfyld ikke frituregryden. Olieens temperatur vil falde, og de resulterende chips vil være meget bløde og fedtede.