Sådan ryger skinke

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Tager på et kulinarisk projekt, som at helbrede dit eget kød, ser imponerende ud og er svært at gøre alene. Det bedste ved at gøre processen på egen hånd er, at det ikke er sværere end at lave en kalkun eller lave en lasagne. Der er to metoder - vådhærdet og tørt. Den anden kræver flere måneders proces og stuetemperatur for at træne. Brug af vådhærdet giver dig mulighed for at forberede og servere din hærdede skinke hjemme om et par dage.

retninger

Hjemmelavet cured skinke har nogle enkle ingredienser (polsk skinke og bagning af billede af Bartlomiej Nowak fra Fotolia.com)

Bed om en frisk skinke i slagterbutikken og tag det hjem så hurtigt som muligt. Lad ikke temperaturen stige over 4 ° C, eller du risikerer at forurene kødet med bakterier.
Sæt skinke i spanden og fyld den med vand, indtil den er nedsænket. Fjern skinke og sæt det tilbage i køleskabet. Mål mængden af vand i spanden, læg den i panden og tænd ilden.
Mål en halv kop salt og 1/4 kop sukker for hver gallon vand. Tilsæt en spiseskefulde krydderier til hver gallon og bland med sukker og salt.
Sænk varmen til kog, når du begynder at koge tilsæt salt, sukker og krydderier. Disse kan omfatte peberfrugter, krydderier og nødder. Bland til salt og sukker er helt opløst. Lad vandet afkøle i 20 minutter på komfuret. Sæt puljen i køleskabet, indtil vandet når 4 ° C. Brug et køkkentermometer til mere præcision.
Sæt skinke i blandingen og læg en tung skål oven på kødet for at forhindre, at den flyder. Sørg for, at vandet dækker skinke. Enhver del udsat for luften kan ødelægge og gøre alt forgæves. Læg låget på spanden og sæt i køleskabet.
Den tid det tager at helbrede afhænger af skinkens størrelse. Svinekød tager normalt ca. otte timer at helbrede et halvt pund. I så fald vil en 3-pund skinke helbrede om to dage.
Fjern skinke fra saltlageblandingen og tør grundigt for at fjerne saltoverfladen. Kassér blandingen.
Kog skinken ved at stege den eller koge den. Nogle ryger også deres skinke i griller eller rygere. Dette sidste trin er nødvendigt for at sikre, at kødet er sikkert at spise.