Indhold
Rygning af ribben er en meget enkel proces, der involverer tre ideer: (1) kog langsomt, (2) brug en lav temperatur og (3) brug røg til opvarmning og smag. Utrolige ting sker med kødprodukter, når de koges langsomt. Kødet er mørt og saftigt. Madlavning får hurtigt fugt og naturlig juice slipper hurtigt ud, fedtstoffer, der fyldes med smag, smelter og muskelfibre bliver stive. Svinekødribben er et fremragende valg til denne teknik. Kød tilberedes inden madlavning ved hjælp af forskellige teknikker, krydderier og andre smagsstoffer. Rygning øger smagen, og dette føjer til forberedelsen og krydderierne.
Trin 1
Krydre ribbenene ved at lægge dem i blød i en marinade natten over eller ved at påføre en tør blanding af krydderier på tilberedningsdagen.
Trin 2
Rengør rygeristen, hvor kødet skal være. Fjern eventuelle rester.
Trin 3
Åbn trærygekammeret og fjern asken.
Trin 4
Fyld trækammeret, placer nogle træstammer for at starte ilden eller nogle grene nedenunder med større træstykker ovenpå. Hvert træ producerer forskellige aromaer og smag.
Trin 5
Luk låget på rygerens kogegitter. Dette vil skabe en skorstenseffekt, der trækker luft fra trækammeret og passerer gennem ovnrummet til udstødningsrøret.
Trin 6
Lys indholdet af trækammeret med døren åben og lad den brænde, indtil den er varm og helt oplyst.
Trin 7
Luk trækammerdøren, når den har nok rødt kul.
Trin 8
Overhold temperaturmåleren til kogekammeret, indtil den når mellem 107 og 121 grader Celsius. Så du forvarmer rygeren.
Trin 9
Placer ribben på et gitter med knogledelen nedad. Kog i denne stilling i to timer. Vand denne side så meget som du vil under trinnet, tilsæt krydderier, pasta eller krydder med en køkkenbørste.
Trin 10
Vend ribben med knoglerne opad. Lad det koge i en time eller mere. Vand kødet under dette trin, hvis det er nødvendigt.
Trin 11
Test blødheden. Kødet er klar, når det let forlader benet og ribbenene adskilles let. Tilberedningstiden kan variere med udskæringen, selvom de har samme størrelse. Hold øje med processen for at forhindre, at kødet brænder.
Trin 12
Pak ribben i aluminiumsfolie lige bagefter for at fjerne den fra rygeren.
Trin 13
Skær ribben i individuelle dele eller sektioner.
Trin 14
Server, spis og nyd denne lækre gastronomiske oplevelse. Før servietterne. Store linnedhåndklæder fungerer også godt.