Indhold
At sige, at stammer fra pighuder fra havdyr ikke værdsættes som mad, ville være en underdrivelse. Der er næsten ingen opskrift i nogen større kogebog, der har søstjerner som ingrediens. Men da de betragtes som ubehagelige dyr med østers- og muslingemaskiner, ville det være interessant, hvis der var en måde at gøre brug af dem på. En kok ved navn Thomas Jefferson Murrey havde den nøjagtige tanke, da han begyndte at eksperimentere med søstjerner bisque for omkring 100 år siden.
Trin 1
Placer otte søstjerner i en krukke isvand i en nat.
Trin 2
Hak søstjerner i små stykker om morgenen. Fjern ikke noget fra dem; Hak dem helt op.
Trin 3
Anbring den hakkede søstjerne i en støder med lidt smør, salt og peber. Slib blandingen til en fin pasta.
Trin 4
Læg 3,5 liter varmt vand i en gryde og tilsæt pastaen. Varm gryden over høj varme og tilsæt et løg sammen med to fedter, en knivspids laurbærblad og to fuldkornspeber.
Trin 5
Kog i to og en halv time, og sil væsken i en anden gryde.
Trin 6
Pisk et æg kraftigt og tilsæt en halv liter fløde. Rør denne blanding i suppen, når den lige er kogt. Tilsæt endnu et pisket æg efter smag.
Trin 7
Server suppen. Opskriften beskrives som mere delikat end østers- eller krabbebisque.