Indhold
Cognac kan bruges i både desserter og forretter. En lækker måde at lave mad med cognac på er at bruge den som krydderi til kødretter ved hjælp af en teknik kaldet bukke, hvor alkohol antændes under madlavningsprocessen for at producere en unik smag. Den bedste måde at lære dette på er at gøre det, så hvad der kommer næste gang er en hurtig og nem opskrift på filet med sort peber og cremet konjaktsauce, der har et vigtigt skridt i sin spænding.
Flammende med cognac
Trin 1
En måde at lave mad på med brandy er ved at flamme din mad med det. Flambé, som betyder "flammende" på fransk, er en teknik, hvor drikken tilsættes til en varm stegepande og sætter den i brand. Kokke bruger typisk spænding, når deres fad er kogt, så sukkeret i alkoholen ikke brænder (flammen skyldes alkoholen og varer et par sekunder). Dette bruges meget sammen med rødt kød, men det kan være meget nyttigt til fremstilling af andre retter. Enhver skål, der koges ved en høj temperatur på en flammeovn, kan flammes, inklusive pandekager, skaldyr og fileter.
Trin 2
Når du flammer med brandy, skal du kontrollere, at intet brændbart er tæt på gryden, og at hætten på din komfur er tændt med fuld effekt.
Trin 3
Når din tallerken er næsten færdig, og gryden er varm, skal du tilføje en teskefuld brandy og flytte væk. En flamme dannes straks, og din mad bliver flammet om få sekunder. Fortsæt ikke madlavning ved høj temperatur, efter at flammen er væk, da sukkeret i alkoholen karamelliseres og derefter brænder.
Saucer og slik
Trin 1
Salte saucer inkluderer ofte drinks som brandy eller brandy. Disse saucer kan fremstilles med eller uden bøjningsteknik.
Trin 2
For at skabe en sauce efter flammende brandy skal du blot tilføje en anden væske til gryden og opvarme den under omrøring. Mulighederne er uendelige, men prøv at tilføje 500 ml creme fraiche efter kødet er flambé - den resulterende sauce bliver rig, sød og velsmagende.
Trin 3
Nogle opskrifter bruger cognac uden at flamme det. Denne type sauce koges altid ved lav eller medium temperatur, da høje temperaturer sætter brandyalkoholen i brand. Prøv for eksempel at sautere skalotteløg og bacon i smør, tilsæt persille og afslut med lidt brandy. Resultatet er en lækker sauce til fisk og skaldyr.
Trin 4
Endelig kan cognac bruges i desserter. Igen er cognac og creme et perfekt match. Prøv at tilføje det i en chokolademousse eller flødeskum til en endnu bedre skål.