Sådan tilberedes 100 portioner paella

Indhold

retninger
tips
Hvad du har brug for

Hvis du laver paella til en befolkning på 100 mennesker, vil en af dine udfordringer være at finde en skål, der passer til den ret, der er stor nok. Justering af opskriften er enkel, og du behøver ikke ændre indholdet af ingredienserne. Bare tag din yndlingsopskrift og tilpass til antallet af personer, du vil tjene. Ved tilpasning behøver nogle ingredienser ikke at opretholde det samme forhold som saffran, olie eller kød og trimmings.

retninger

For at fodre en skare med paella skal du have en kæmpe gryde og en god varmekilde (Carlos Alvarez / Getty Images Underholdning / Getty Images)

Forbered de hvide bønner i sauce, læg dem i en gryde og fylde med vand ca. 7 cm over bønneniveauet. Kog dem, og kog derefter over lav varme, indtil det er blødgjort i ca. 1 time. Dræn og sæt til side.
Varm olien i en pande over medium varme og læg salt i kyllingen og kaninen. Opdrætt kyllingen i 10 minutter, drej og fortsæt med kaninen, forgyldning i 10 minutter og drej stykkerne.
Sænk varmen og tilføj tomaterne. Kog i 3 til 5 minutter.
Forbered slægterne, hvis de lever. Fjern membranerne, skyll og anbring dem i saltet vand for at koge i 30 minutter, og afløb derefter.
Skiv saffronen i en stegepande over medium varme i 1 minut og bland bouillon sammen med paprika. Sæt bouillon i panden. Tilsæt de hvide bønner og salt efter smag. Tilsæt også de dåse snegle, hvis nogen. Kog i 45 minutter.
Sæt risen i panden og rør, tilsæt de tilberedte levende snegle, hvis nogen. Kog over medium varme i 10 minutter. Sænk varmen, tilsæt bønnerne og kog i yderligere 10 minutter. Fjern panden fra varmen og lad den afkøle i 20 minutter. Sæt rejerne kun i de sidste 5 minutters kogning. Serveres lige fra panden, som det er traditionelt gjort, eller på plader, hvis du foretrækker det.

tips

At lave en paella er ikke en eksakt videnskab, og du kan indse at for en stor sammenkomst skal du reducere mængden af kød, fisk og grøntsager. En lille saffran tjener også til store mængder mad, så du behøver ikke for meget.
Det kan være nødvendigt at øge mængden af ris og vand, så rislaget bliver større. Paella kan dog ikke være så velsmagende som en paella med mindre ris. Giv risen lidt plads til at trække vejret, ikke lægge for mange ingredienser på det og om muligt tjene separat.
En anden overvejelse for store mængder er varmekilden, fordi du vil have brug for en forholdsvis stor pande. Det er ikke muligt at lave mad på en komfur, så det kan være den bedste mulighed at lave udendørs. Til dette skal du bruge en stor gas- eller kulgitter eller en brandgrop. Vælg at købe en bestemt varmelegeme til paella køkkengrej, der er i stand til at fordele varmen lige.