Indhold
Gær er vant til at gøre mange af de ting, folk bruger i hverdagen - det bruges i bagerier, bryggerier og destillerier. På trods af dens udbredelse er nogle mennesker stadig overrasket over at vide, hvad der er gær, hvor det kommer fra eller biologisk ligner organismer som skimmel, skimmel og svampe. Historikere tror på, at gær er blevet brugt af forskellige civilisationer i tusindvis af år, i hvert fald siden de gamle egyptere.
Gær er en svampe
Interessant nok er den type organisme, der bruges til at lave lækkert brød, også kendt for at ødelægge det - gær, som skimmel af brød, er en svamp. Gær, der almindeligvis anvendes til bagning og brygning, kaldes teknisk set Saccharomyces cerevisiae, selvom det sjældent bruger sit latinske navn uden for videnskabelige sammenhænge. De fleste gærer i supermarkedet for at lave brød - herunder "hurtige" gæremærker - er svampe. Bryggerier tilbyder nogle gange forskellige arter til at lave specialiserede øl.
Fungal Basics
Svampe er en type eukaryoter. Organer i svampenes rige er biologisk forskellige fra planter og dyr og opfører sig på meget forskellige måder. Fælles svampe i dagligdagen omfatter andre fødevarer som svampe og skadedyr som svampe og skimmel. Som et teknisk spørgsmål er gær - herunder de der anvendes til bagning, ligesom andre - forskellige fra disse andre svampe som ensartede, det vil sige, de vokser ikke fra komplekse strukturer som svampe eller skimmel.
Historie om domesticering
Baggær er en organisme, der forekommer rigeligt i naturen men har været anvendt i tusindvis af år af mennesker til forskellige praktiske anvendelser. Dette førte til domesticering og dyrkning af gær af forskellige typer, svarende til dyr og planter. Selv om den nøjagtige dato og art af gær domesticering er ukendt, giver egyptiske hieroglyffer tegn på fermentering fra 5.000 f.Kr.
Andre nyttige fermenter
Mens Saccharomyces cerevisiae er den mest almindelige gærart, der anvendes af mennesker, er det ikke den eneste gær, der finder praktisk anvendelse. Brewers bruger ofte forskellige gærarter, herunder Saccharomyces carlsbergensis, også kendt som Saccharomyces pastorianus. Denne gær er relateret til fælles gær, men er teknisk en anden art og bruges til at producere lagerøl. S. carlsbergensis, der i øjeblikket hedder Carlsberg Brewery i Danmark, hvis medarbejder Emil Christian Hansen opdagede arten i 1883.