Hvordan man laver en ikke-smeltende chokoladedækning

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Chokolade er en spændende mad - fast i emballagen, men den smelter i munden ... og på dine fingre ... og serviet ... og nederdelen, som du lige har renset tørt. For at lave en belægning af chokolade, der ikke smelter (måske bedre at sige, smelter "mindre"), skal du bruge en teknik kaldet "temperering". For at krydre chokolade for at lave slik eller dække frugt eller endda is, følg nedenstående trin.

retninger

Chokoladen er lækker (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Skær chokoladen i små stykker. Metode i vandbadpanden: Placér chokoladen ovenpå panden og opvar derefter vandet i bundpanelet over medium varme. Se og rør chokoladen, da den smelter, sænker varmen, da den begynder at smelte. Rør til chokoladen næsten smelter helt, fjern fra varmen og rør indtil alle stykkerne smelter. Chokoladen bliver tyk, blød og skinnende. Efter denne proces vil det også blive tempereret. Lad det køle, indtil det når op til ca. 30 ° C (lidt under menneskelig kropstemperatur, røre det varmt, men stadig flydende). Hæld på slik eller brug til at dække frugtstykker.
Skær chokoladen i små stykker. Bagning Metode: Placer chokoladechipsen (nogle komfurer antyder kun 3/4 chokolade) i en skål og opvarm i ovnen ved en meget lav temperatur (50 ° C) indtil næsten smeltet. Fjern fra ovnen, tilføj andre reserverede chokoladestykker; rør til alt er smeltet. Fortsæt som beskrevet ovenfor.
Genopvarm chokoladen meget let, hvis den begynder at størkne under brug. Hold temperaturen lav og opvarm langsomt for at undgå overophedning af chokolade, hvilket vil efterlade det tyndt.
Opbevar mad dækket med krydret chokolade ved stuetemperatur.Som de chokolader vi køber i kasser, forbliver de solide, indtil de spises.

tips

At lære at sæson chokolade kan kræve lidt øvelse. Nøglen til at gøre dette er at holde temperaturen lav, og processen med at smelte langsomt. Øv en eller to gange før du forbereder chokoladen til gæsterne. Hæld altid chokoladen over den mad, der er dækket. Dipping mad til chokolade vil påvirke den sarte balance skabt af krydderi processen.

advarsel

Opbevar alle redskaber helt tørre. Vandet gør chokolade granulært - selv dampen fra en overophedet gryde. Du kan genoprette den bløde konsistens af chokoladen ved at lade den køle af og tilsætte en teskefuld madolie eller hvid margarin og få det til at smelte en anden gang, men denne metode er ikke ufejlbarlig.