Indhold
Tidsel bruges til at koagulere mælk og danne ostemasse, der kan laves til ost. Plantens blomster indeholder et naturligt enzym svarende til chymosin, der findes i animalsk mælk. Oste fremstillet af det er blødere end dem, der er fremstillet af animalsk løbe. Du kan lave yoghurt fra planten, der kan omdannes til cremet eller blød ost. Når du fremstiller tidsel ostemasse produkter, skal du bruge ged eller fåremælk for at få de bedste resultater.
Trin 1
Vælg tidselblomsterne, før de producerer ned. Brug ikke blomster med dun, de producerer ikke ostemasse. Opbevar dem på et tørt sted i en plastik- eller glasbeholder med låg, indtil det er nødvendigt.
Trin 2
Anbring tre tørre tidselhoveder i fødevareprocessoren, og mal dem til pulver. Tilsæt ¾ af en kop destilleret vand sammen med pulveret inde i processoren og bland i et par sekunder. Tilsæt ¾ mere end en kop destilleret vand til blandingen. Lad det hvile i en time for at blive til osteløbe.
Trin 3
Slå osteløbet igen, indtil det er godt blandet. Tving det gennem kluden. Opbevar det i op til en uge i en overdækket skål eller krukke inde i køleskabet.
Trin 4
Anbring 1 liter gede- eller fåremælk i en gryde. Opvarm til 74 ° C. Sænk varmen, og lad den køle ned til 38 ° C.
Trin 5
Ryst en spiseskefuld levende yoghurtkulturer i mælken. Bland en anden skefuld osteløbe indeni. Anbring blandet mælk på et varmt sted i otte timer, så osteløbet frigøres fra valle.
Trin 6
Sæt blandingen i køleskab i en nat. Det bliver yoghurt om morgenen. Tilsæt smag til din yoghurt, hvis det ønskes. Anbring den i glasbeholdere i køleskabet. Gå til trin 7 og 8 for at fremstille cremet eller blød ost.
Trin 7
Lav cremet ost ved at presse mælken gennem dræningskluden. Bind snor rundt om kluden for at holde yoghurten i en pakke. Hæng det i et område, hvor det kan tørre. Anbring en beholder under emballagen for at samle dråberne. Lad osten hænge, indtil den når en cremet ostestruktur. Rul kluden ud, og læg den cremede ost i en lufttæt plast i køleskabet. Fortsæt til næste trin for at fremstille bløde oste.
Trin 8
Lad den cremede ost opbevares i et par dage for at hærde og blive til en blød ost. Osten har et hærdet udvendigt, men et blødt interiør, hvilket er fantastisk til brug med hårde brød. Opbevar den bløde ost i en lufttæt plast i køleskabet.