Indhold
- Kosher saltet
- Kosher-saltet sammenlignet med andre salte
- Måder hvordan kokke bruger kosher salt
- Fordelene ved at bruge kosher salt
Cheferne til restauranter foretrækker koshersalt og bruger det udelukkende til alt undtagen stegning. Disse køkken fagfolk opdagede nogle fordele og skabte en række teknikker ved hjælp af dette salt. Takket være en eksplosion i antallet af madlavninger viser på fjernsyn, har salget af denne ingrediens til husholdningslavning også taget af. Faktisk annoncerer Morton Salt en salgsvækst på over 150 procent over en femårsperiode.
Kosher saltet
Kosher salt er et krystallinsk kornsalt, der anvendes i kødforarbejdningsmetoden kaldet kosherkød. Ifølge jødisk lov er blodforbrug ikke tilladt, så det blod, der er til stede i kødet, skal trækkes tilbage. Almindelig salt vil ikke gøre det. Dens fine korn absorberes af kødet og efterlader det salt. De større kosher saltkorn gør det muligt at dække ydersiden af kødet, hvor det absorberer blod. Saltskorpen og blodet vaskes simpelthen.
Kosher-saltet sammenlignet med andre salte
Alle salte indeholder natriumchlorid (NaCl). Forskellene mellem dem findes hovedsagelig i tekstur, men andre små forskelle er påviselige. Kosher-saltet indeholder krystallinsk korn, har ingen konserveringsmidler og er nyttig til konservering af kød og fisk. Bordsalt indeholder små korn, har en bitter smag, indeholder calciumsilicat (forhindrer agglutination på våde dage) og kan bruges i bagt og kogt opvask. Havsalt, ekstraheret fra havvand, behandles sjældent, så det indeholder mineraler opnået fra havet, hvilket giver en subtil mineral smag og farve til saltet. Det sorte salt har en stærk røgfyldte og svovlholdige smag, mens det koreanske bambusalt er intenst salt. Stensaltet sænker vandets frysepunkt, hvilket gør det ideelt at forhindre dannelsen af is på gaderne om vinteren, og at tilføje på is, når der laves is.
Måder hvordan kokke bruger kosher salt
Mange mennesker forbinder kosher-saltet med kanterne af margarita-brillerne. Men det har langt mere interessante anvendelser end i drikkebriller. Kokkene indlejrer kød og fisk i en pasta vand og salt, inden de bakes langsomt (4 til 5 timer) for at skabe et stykke saftigt kød. Saltprocessen indebærer blødning af kød og fisk og skaldyr i et kosher saltbad og vand før madlavning for at give det smag og lade det saftigt. Som et smagsprækker opretholder dette salt en friskere og sundere smag end bordssalt. Blandet med urter og krydderier, kosher salt bliver en fantastisk krydderier, der tilføjer smag til ethvert kød. Det kan også bruges til konserves og konserves.
Fordelene ved at bruge kosher salt
Bosses lide at bruge kosher salt fordi det giver mad smag, fungerer som en smagsforstærker, og hjælper kød og skaldyr beholder deres fugt. De finder det også nyttigt at bevare kød. Kosher-saltet, som ethvert andet salt, øger temperaturen på vandet, hvilket gør det muligt at koge hurtigere.