Indhold
Frugter, som æbler, kan rådne og falde over tid. Skimmelsvamp og svampe forårsager hurtig nedbrydning, men selv at udsætte en for varme kan få den til at oxidere. Blå mærker og perforeringer giver en hurtigere måde, hvorpå skimmel og svampe kan slå sig ned i frugt. Forskellige patogener har forskellige virkninger på rådnende æbler.
Oxidation
Æblemassen har kemiske komponenter kendt som phenolforbindelser, der reagerer med ilt, når de udsættes for luft. Så snart æbleskindet er brudt, eksponeres komponenterne, og enzymerne kendt som polyphenoloxidaser forårsager brunningsreaktionen. En måde at holde skivede æbler fri for bruning er at opbevare dem i surt vand og tilsætte en del citronsaft til fem dele vand for at forhindre processen. Køling bremser dig også.
Rådnende æble
Svampen kan tage sig af æblet, hovedsageligt gennem et hul eller andet blå mærke, der bryder frugtens hud. De mest almindelige årsager til dets henfald er svampen Penicillium expansum og Monilinia fructigena. Disse svampe fodrer på og dræber cellerne, der danner æblet, gennem produktion af pektinaseenzymer, der nedbryder frugtens pektin og udsætter næringsstofferne i cellerne. Forskellige svampe og skimmelsvampe producerer forskellige mønstre af råddeskader.
Fugtighed, lys og varme
Miljøfaktorer kan påvirke et æbles rådnehastighed. Opbevaring af frugterne på et køligt sted vil forsinke begyndelsen af rådne, men reducerer ikke omfanget af skader over lange perioder. Moderat fugtighed fremskynder ikke rådne. Mens æbler har brug for lys til at modne, kræver svampe og skimmel, der får frugten til at falde, ikke belysning. Lys, der ikke ledsages af varme, fremskynder ikke æblets rådnende.