Indhold
Madlavning i en jernpande svarer til at lave en gryderet, noget mellem at lave gryderetter og dampkøkkener - for eksempel er kød hverken nedsænket i væsker eller suspenderet over dem. For at fremstille ristet kød i en jernpande er det i bunden af gryden med væskerne kogende op til ca. halvdelen med låget tæt lukket for at holde dampen fanget.
Trin 1
Sørg for, at kødet er optøet helt. Hvis du skal bruge kølet kød, skal du lade det hvile ud af køleskabet i 10 minutter for at afbalancere temperaturen. Anbring jernkanden på komfuret uden at tænde ilden. Anbring kødet i panden uden fedt. Hvis du foretrækker det, skal du først vaske og fjerne fedtet fra kødet.
Trin 2
Tænd for varmen til medium. Efter seks minutter skal du vende kødet med tangen til at brune den anden side i seks minutter. Det frigiver væsker, så pas på spild. For at brune kanterne af kødet skal du holde det med tangen og lade hver side hvile i gryden i to minutter, indtil alt kødet er brunet. Denne proces er vigtig, fordi den forsegler kødet og fanger hele smagen inde i den. Dette kan tage omkring 20 minutter, og du skal lade kødet have en gylden nuance, ikke lyserød eller mørkebrun.
Trin 3
Sluk for varmen, og tag gryden ud af ovnen, læg den på en køler eller et stativ. Sæt med salt og malet peber.
Trin 4
Opløs løgpulversuppe i en kop vand. Anbring den i gryden med kødet, men pas på at hælde væsken omkring den, ikke over den.
Trin 5
Sæt gryden tilbage på komfuret og tænd ilden højt. Vent på, at vandet koger, luk gryden og sænk varmen tilstrækkeligt, så vandet bobler lidt. Du bør få denne temperatur omkring halvvejs mellem lav og medium varme. Hvis låget på din pande ikke er lavet af glas, skal du lytte omhyggeligt til lyden af vandet inde i det - lyden skal lyde som et let tryk.
Trin 6
Kog i to timer. Kontroller fra tid til anden, at vandet stadig simrer, men åbn ikke låget på gryden. Åbn den kun, hvis vandet er tørret helt; i så fald kan du udskifte væskerne to spiseskefulde ad gangen.
Trin 7
Begynd at tilberede grøntsagerne, når der er cirka 10 minutter tilbage til at afslutte tilberedningstiden. Vask mini-gulerødderne i varmt vand. Børst kartoflerne med en grøntsagsbørste under varmt vand, men skræl dem ikke. Skær kartoflerne i seks stykker, hver ca. 2 cm tykke. Når de to timer er ovre, skal du fjerne låget ved hjælp af køkkenhandsker eller grydeholdere og stable grøntsagerne i stegt væske omkring kødet. Du kan røre eller bruge en ske til at hælde noget af væsken over grøntsagerne. Sæt dækslet på igen.
Trin 8
Kog i endnu en time. Følg de samme instruktioner som før, pas på at koge væsker og hvis du har brug for at tilføje mere vand.
Trin 9
Forbered gryden eller ovnfast fad. Tænd for ovnen til den lavest mulige temperatur, og placer den tomme gryde til opvarmning. Når kødet er færdigt med madlavning, skal du slukke for varmen og fjerne gryden fra komfuret. Fjern hætten ved hjælp af køkkenhandsker. Lav et snit midt i kødet for at sikre, at det er blødt og brunligt indeni. Fjern det opvarmede bageplade fra ovnen og placer det ved siden af jernpanden. Brug tangen til at overføre kød og grøntsager fra panden til stegepanden, hvorved væskerne efterlades i panden. Dæk fadet godt med aluminiumsfolie, tryk kanterne godt for at forsegle det ristede kød. Anbring den i ovnen for at holde stegen varm, mens du tilbereder sauce.
Trin 10
Hæld væskerne fra gryden i en målekop og kassér det meste bortset fra en spiseskefuld eller to. Tilsæt vand, indtil væskerne når størrelsen på en kop i måleren, og rør. Tilsæt nøjagtigt 1/4 kop isvand og 2 spiseskefulde mel i en krukke og luk tæt. Ryst gryden, indtil vandet og melet er godt blandet.
Brug køkkenhandsker til at flytte gryden tilbage over komfuret og tænde ilden over toppen. Hæld blandingen med stegesaften i gryden og tilsæt blandingen gradvist med melet under konstant omrøring. Lad det simre i et minut, eller indtil saucen tykner. Det kan tage op til 3 minutter at blive tykkere. Sænk varmen, og hold saucen varm.
Trin 11
Fjern stegt kød fra ovnen og læg det på et stativ for at køle af. Skær kødet i 5 mm tykke skiver eller i store stykker. Serveres med sauce og grøntsager.