Indhold
Fødevareserviceaftaler tager normalt visse handlinger i travle perioder for at tilskynde kunderne til at spise og drikke mere og derefter gå hurtigt ud. Nogle vælger at spille høj musik steder med høj kundetrafik og bruger varme, stimulerende farver til at fremme hurtigere måltider. Der er gode grunde til at overvåge og maksimere sædeomsætningen. Hurtig omsætning giver mulighed for større kundekapacitet, hvilket betyder en højere omsætning.
Overvågning af sædeomsætning
Formlen til beregning af sædeomsætning er antallet af kunder, der betjenes i en given periode divideret med antallet af pladser. Antag, at en restaurant eller lounge serverer 200 gæster på en nat og har en kapacitet på 80. Sædeomsætningen vil være 200 divideret med 80 eller 2,5.
Prøveudtagningsstrategier
Restauranter styrer typisk sædeomsætningen i henhold til individuelle måltidsperioder og ugedage. Sæsonmæssigt måling af sædeomsætning er ofte nyttigt, når trafikken varierer betydeligt alt efter årstiden. Det kan være nødvendigt at overvåge omsætningen i separate dele af en restaurant. For eksempel har en spisestue normalt en højere omsætning end en bar. Beregningen af forskellige værdier giver således flere detaljer om virksomhedsaktivitetsniveauet.