Indhold
Skimmelsvamp er normalt, når mad bliver ældre. Den vokser i næsten alle, da den aktiveres, når maden udsættes for overskydende ilt. Der er dog specifikke fødevarer, der støber hurtigere end andre, samt betingelser, der er mere befordrende for skimmelsvamp. Skimmelsvamp i sig selv er ikke en dårlig ting; nogle typer skimmelsvampe kan endda være gavnlige. På den anden side er der forme, der kan være yderst farlige for dit helbred.
Basis viden
Skimmelsvamp er en svamp, der lever på planter og dyr og er typisk mikroskopisk individuelt. Først når flere svampe danner kolonier, kan formen ses med det blotte øje. Disse svampe indeholder sporer, der farver formen. Derudover er skimmel normalt usynlig, indtil svampen har installeret sig i maden i en bestemt periode, på hvilket tidspunkt du måske allerede har indtaget maden.
Vækstbetingelser
Det er kendt, at nogle fødevarer støber hurtigt, og det skyldes i høj grad deres sammensætning og opbevaringsform. Fugtige og varme miljøer bidrager til vækst af skimmelsvampe, og saftige eller fugtige fødevarer er derfor mest sandsynlige for at forme hurtigt. Disse fødevarer inkluderer brød, der er tilbage i skabet eller på disken, i stedet for at blive nedkølet; oste, frugt og grøntsager, der er tilbage i lange perioder i køleskabet eller på disken.
Brød
Tiden til mugnet brød har meget at gøre med dets mængde vand. Nogle brød er tørre end andre, som indisk og pita. Andre brød har højere vandindhold, såsom frugtbrød, hvidt og fuldkornsbrød og nogle sorte brød. Tørre brød har større holdbarhed; fugtige produkter kan vare længere, hvis de opbevares i lukkede beholdere i køleskabet.
Ost
Oste, som brød, afhænger af deres mængde vand og de bakterier, der er til stede i deres fremstilling, for at bestemme, hvor hurtigt de støber. Meget fugtige oste som ricotta, hytte og andre bløde oste formes mere sandsynligt hurtigt, da svampe let kan vokse. Hårde oste, såsom parmesan, forbliver sunde og bevarer deres smag meget længere end oste som cheddar og mozzarella. I nogle tilfælde vokser en sund form på ost med vilje, som med blå oste, da det er svampene, der giver osten sin stærke smag.
Frugt og grønt
Frugt og grøntsager skal indtages inden for få dage efter købet for at undgå at spise skimmel. Opbevar produkterne i køleskab og kontroller dem, før de spiser, for nogle gange kan formen kun være i en del af frugten eller grøntsagen. Igen spiller fugtighed og temperatur en stor rolle i skimmelhastigheden. Da fugt tillader svampen at reproducere, formes saftigere frugter og grøntsager, såsom ferskner, blommer, tomater og agurker hurtigere end dem med hårdere hud, såsom bananer, æbler, peberfrugter og squash. Du kan skære de mugne dele af hård frugt og grøntsager og bruge resten, men hvis du gør det, skal du forbruge dem hurtigt.