Indhold
Honning er en naturlig mad med unikke egenskaber. Det er blevet brugt i årtusinder som en ingrediens i mad, drikke og medicin. Kogende honning ændrer nogle af dens fysiske og kemiske egenskaber.
Noget smag går tabt
Smagen af honning er delikat og går let tabt, når den koges. En generel tommelfingerregel er: "Hvis det er for varmt for din hånd, er det for varmt for skat." Honning har forskellige varianter baseret på planten, hvorfra den stammer. For eksempel vil honning lavet af appelsinblomst smage anderledes end honning lavet af kløver. Når du fremstiller honningprodukter, såsom mulso, en alkoholholdig drik lavet af honning, anbefales det ikke at koge honning. Kogning er også unødvendig, fordi honning har sine egne antimikrobielle egenskaber.
Nogle enzymer dræbes
Al honning indeholder naturlige enzymer og bakterier. Disse mikrober er det, der forhindrer honning i at ødelægge. Honning er den eneste mad, der aldrig forkæler. Når honningen koges, dræbes enzymerne og bakterierne i den, hvilket efterlader honningen sårbar over for ødelæggelse.
Honningen bliver tykkere
Når du koger et stof, der har konsistens af sirup, såsom honning, vil noget af vandet i det fordampe og efterlade resten af honningen tykkere, end den var før. Den kogte honning, der har fået lov til at køle af, ligner mere slik end sirup. Dog er honning hygroskopisk, det vil sige, den tiltrækker vand; derfor, hvis den er åben, vil honningen genvinde fugt.
Krystallerne opløses
Ofte adskilles et gammelt glas honning i et hårdt, hvidt stof og lidt væske tilbage. Dette sker, når sukkeret i honningen danner krystaller (den hvide, hårde del). Dette er normalt - skat kan stadig bruges. Hvis et glas honning placeres i et vandbad (ikke fuldt nedsænket), vil sukkerkrystallerne til sidst opløses, og honningen bliver flydende igen.