Indhold
- introduktion
- Udskift dit mel
- Læs etiketterne
- Køb en skala
- Hjælp ham til at vokse
- busseronne
- Kontroller temperaturen
- Fjern i stedet for at erstatte
- Juster for højder
- Test udskiftninger
introduktion
For nogle er det en ny diæt. For andre, en medicinsk nødvendighed. At slippe af med gluten bliver noget meget populært blandt dem, der ønsker at være sundere, såvel som personer med celiaciasygdom, der har brug for en særlig kost. Gluten, et protein, der findes i hvede og andre korn, er ansvarlig for at gøre dejen vokse og give de bagt varer sin lette og luftige struktur. Dette kan kræve nogle tilpasninger, men du kan stadig lave lækre glutenfrie opskrifter.
Udskift dit mel
Den nemmeste og hurtigste måde at tilpasse dine yndlingsopskrifter på er at starte med glutenfri mel. "Søg efter" all-purpose glutenfri "mel, der er tilstrækkelige til at erstatte normalt mel uden at tilføje yderligere ingredienser," siger Lucia Schnitzer, ejeren af Luci's Healthy Marketplace, et marked der specialiserer sig i økologiske og glutenfrie fødevarer.
Læs etiketterne
Gluten skjuler flere steder end du indser. Når du fortykker din sovs, skal du huske at bruge en glutenfri erstatning i stedet for automatisk at kigge efter normalt mel. Når man laver gryderetter eller andre retter, siger Lucia at passe på dåsecreme supper, der kan indeholde konserveringsmidler med modificeret stivelse eller malt. "Læsning af etiketterne er afgørende."
Køb en skala
Ikke kun vægten af glutenfri mel er forskellig fra hvedemel, men også vægten af andre fødevarer uden dette protein. Undgå køkkenulykker ved at måle glutenfri måltid i stedet for kopper, rådgiver Janice Mansfield, en personlig kok, der specialiserer sig i måltidsplaner for personer med kostbegrænsninger. Brug også vægt, når du kombinerer forskellige typer glutenfri mel for at øge specifikke opskrift egenskaber, eller hvis du har brug for en kniv, når du er færdig med den korrekte type mel.
Hjælp ham til at vokse
For desserter, der skal vokse, såsom kager, brød og drømme, hjælper dem med at nå deres potentiale ved at tilføje xanthangummi. Brug 1/4 tsk gummi til hver kop mel, foreslår Megan Aaseby, forfatter af glutenfri mad blog glutenright.com. Tilsæt tyggegummi sidste og rør ikke mere end fem eller seks gange for at holde din opskrift fra at blive hård eller gummiagtig.
busseronne
Glutenfri mel er tyngre og ikke så elastisk som normalt mel, men ved at slå dine ingredienser længere vil det medvirke til at skabe flere luftbobler i dejen. Dette efterlader kager, drømme og brød blødere snarere end tætte, ifølge blogger og cookbookforfatter Jeanne Sauvage. Sørg for at slå det godt efter at have tilføjet hver ingrediens for at sikre, at alt er inkorporeret og luftigt.
Kontroller temperaturen
Når du laver kager, skal du sørge for at alle ingredienser er stuetemperatur, inden du starter, anbefaler Karina Allrich, forfatter af glutenfreegoddess. Du kan sætte æg i en skål varmt vand for lidt at hæve temperaturen. Og hvis du bruger frosne frugter, afrim dem ved stuetemperatur og tør dem godt. Cookiedeg har tendens til at reagere på samme måde, men da det kan sprede sig hurtigere på tidspunktet for bagning, anbefaler det at køle dejen før og bakker det på pergamentpapir.
Fjern i stedet for at erstatte
Hvis du ændrer opskrifterne og omkonfigurerer foranstaltningerne bliver trættende, overvej at ændre din kulinariske plan for at lave disse yndlingsretter uden glutenelementerne i stedet for at lede efter erstatninger. For eksempel fjerner Justin Beckett protein fra hans bacon og chokolade s'mores til folk der ikke spiser gluten. "På restauranten fokuserede vi på at fjerne gluten i stedet for at erstatte det med muligheder uden det."
Juster for højder
Høje højder kan også påvirke glutenfri ingredienser. Hvis dine brød, kager eller cookies ikke ser godt ud, så prøv det, indtil du finder den rigtige kombination for hvor du er. For eksempel reducere gær med 1/4 tsk til hver scoop, der kræves i opskriften, hvis du laver mad på over 1.800 fod, anbefaler Jules Shepard, forfatter af glutenfri kogebøger og julesglutenfree.com. Hvis du er mere end 2.400 meter, reducer 1/2 teskefuld for hver ske i opskriften.
Test udskiftninger
Karina foreslår madlavning med økologisk brunt sukker eller sukkerrør snarere end agave sirup eller naturlige sødestoffer. Husk at brunt sukker tilføjer lidt ekstra fugt til glutenfri opskrifter og sukkerrør gør cookies mere sprøde. Hvis du vil undgå sukker helt, prøv at bruge 3/4 kop honning i stedet for en kop brun eller granuleret sukker. Prøv lidt at se, hvad spisekunstner er gode erstatninger til disse industrialiserede produkter med gluten. "Du kan altid bruge rismel, tapiokastivelse, arrowroot stivelse, majsmel og mel og stivelse fra andre korn," siger Justin.