Indhold
- introduktion
- miso
- Porcini pulver
- Shiso
- Gul peber
- Fiskesaus
- Doubanjiang
- Kinesisk Salty Black Bean
- ged
- safran
- kanin
introduktion
De plejede at være kulinariske ingredienser, der kun optrådte på etniske restaurantretter. Men da flere og flere tv-shows, bøger og blogs fejrer kunsten at lave mad i dag, begynder vi at se mere kreative retter dukker op. Her deler nogle eksperter nogle af deres foretrukne og unikke ingredienser til at bruge hjemme.
miso
Populariteten af asiatiske retter har hjulpet med at lave Miso suppe supper, men fermenterede sojabønner "findes på forskellige skalaer af smag," siger Andrew Zimmern, chef og vært for programmet "Bizarre Foods med Andrew Zimmern" på Travel Channel. "Jeg er besat af den koreanske version, doenjang, som er den rene fermenterede bønnepasta og gochujangen, som er den med peberen. især med grillet kød ".
Porcini pulver
For at bringe umami (læs: kødfulde, smagfuldt) smag af et måltid, har kok Aldo Lanzillotta, fra den amerikanske og canadiske restaurant Simpo, porcini-svampe eller porcini-pulver. Han marina svinekød med fennikel frø ristet og porcini pulver. Det bruger også ingrediens til braise grøntsager, smag ricotta til fyld af pasta eller canapés og også for at forbedre smagen af kødboller.
Shiso
Det grønne og parfumerede shiso blad er mest populært kendt for at forbedre nigiri i sushi-restauranter, men Brock Kleweno, chef og direktør for mad og drikkevarer på den japanske restaurant Yamashiro i Los Angeles, blander det med saucer og vinaigrette, når det er derhjemme - giver det lige præference til det i stedet for basilikum, når du krydser nudler.
Gul peber
Kleweno favoriserer den krydrede sød peber af peruvian pepper ají amarillo i stedet for de mere traditionelle muligheder, som peberfrugt Serrano eller jalapeño, der ifølge ham "de brænder kun". Hjemme: "Jeg lægger dem på tavlerne," siger han. "Jeg lavede vinaigrette retter, der fulgte nogle af mine fiskeretter i Yamashiro. Du kan lave en mangosauce og sætte en del af den gule peber for at give den en anden smag."
Fiskesaus
Kører som en vildkat i asiatisk køkken, findes en form for fiskesauce i de fleste store supermarkeder for at smag alt fra rejer og svinekød til pasta. Zimmern elsker især Bourbon Barrel Aged Fish Sauce fra BLiS Gourmet. "Det er lidt vildt, du kan lugte eg og røg i det," siger han. "Han har en svag sødme af bourbon. Jeg blander det med lidt brunt sukker og citronsaft og hæld over alt, der kommer ud af grillen og ovnen."
Doubanjiang
Zimmern bruger doubanjiang, en salt og krydret bønnepasta, for at give liv til stegte retter hjemme. "Tag en spiseskefulde af den, kast den i en skål tynde skiver svinekød og ingefær og lidt sukker og hvidløg", siger han. "Det er en hurtig og let sauce, som folk vil genkende som noget, der er virkelig ærligt og autentisk."
Kinesisk Salty Black Bean
Zimmern siger, at den mest populære opskrift på hans hjemmeside er hans braised ribben i sorte bønner. "Der er syv ingredienser hældt i en pande med et låg på det," siger han. "Den magiske ingrediens er de tørrede, salte kinesiske sorte bønner. Når du kombinerer den utroligt smukke fermenterede smag af saltet umami fra disse bønner, blandes den med ingefær, hvidløg, soja og lidt risvin og bies det er madparadiset. "
ged
Som et alternativ til svinekød, kylling eller andre proteiner, taler Zimmern for gedekød - som han hævder at være billig og "let tilgængelig på markeder over hele landet." Selvom han siger "madlavning på alle mulige måder", siger Zimmern at han laver geder med et "traditionelt amerikansk twist" ved at gnide det med salt og peber og placere det på grillen.
safran
Saffron, et meget duftende krydderi, falder meget godt i en marinade af fisk eller skaldyr, siger Lanzillotta. "Sæt gurkemeje i appelsinsaft eller fiskeboks og lad det lave mad," instruerer han. "Sæt hvidløgsklyven i en fødevareprocessor og slå, tilsæt juice eller bouillon, lidt ad gangen. Derefter emulgeres med olie."
kanin
Selvom det stadig anses for rustikt for nogle borde, kan Zimmern lide kanin, dels fordi "den er så let og så lækker og så rimelig i pris." For at lave mad er det "brun det i en lille vegetabilsk olie og sæt et par citronskiver, en halv kop hvidvin og nogle krydderurter i krydderierne".