Indhold
Næsten hvor som helst du går i Italien, fra strande Gardasøen i nord, til øen Sicilien i den sydlige del af den italienske kyst, kan du observere oliventræer. Oliven og deres olivenolie er et kendetegn for den italienske kost. Vejrforholdene varierer meget mellem steder i landet, hvilket betyder, at en sort der kan udvikle sig på ét sted kan have problemer i en anden. Som følge heraf dyrkes forskellige sorter i forskellige regioner.
Region of Apulia
Apulien, den italienske støvles hæl, er landets største olivenproducent. Dens 240.000 olivendyrkninger ligger omkring 50 millioner træer. De fleste af træerne i denne region er af en af fire sorter: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese og Leccino, som kombineres i forskellige proportioner for at skabe olivenolie. Apulien olivenolie er karakteriseret ved sin bemærkelsesværdige og frugtagtig smag, som hovedet siger Antonio Carluccio. Dette er et resultat af olivenhøsten i januar, når de er fuldt modne, og deres surhedsgrad er på det maksimale tilladte niveau.
Region Toscana
Toscana er blandt de mest udviklede og moderne områder i olivenproduktionen i Italien, der organiserer konferencer og skaber nationale produktionsretningslinjer. Den herbaceous og krydret olivenolie i regionen er ekstraheret fra Frantoio, Leccino, Maurino og Puntino oliven. En del af forskellen i smag, sammenlignet med Apulia oliven, kommer fra den toscanske tradition for høst i oktober, når de stadig er grønne og har lidt surhed. Unge oliven er mindre end de mere modne versioner af Apulien, hvilket betyder, at mængden af produceret olie er mindre og derfor dyrere.
Regionen Ligurien
Kyst provinsen Ligurien i det nordvestlige Italien er forbundet med Taggiasca oliventræ. Denne sort er usædvanlig, fordi dens frugt bruges både til at spise og til fremstilling af olivenolie. Ligurien er et vanskeligt miljø for at dyrke oliventræer - træer er plantet på høje terrasser i bakkerne og kan kun nås til fods. Taggiasca olie har en tålig men velsmagende smag, og fordi den produceres i relativt små mængder, kan det være meget dyrt.
Sicilia
Mange sicilianske oliven har et ernæringsmæssigt formål, snarere end produktionen af olivenolie, og er kendt i Italien som "da tavola". De mest almindelige sorter er Bella di Spagna, Santa Agostino og Santa Caterina. Alle er høstet, når de stadig er unge og grønne, og er mørkede til en mørk lilla eller sort. Alle oliven bør helbredes før servering - dette gøres traditionelt ved at sætte dem i vandet i ti dage og derefter holde dem i saltlage.