Indhold
Ifølge hjemmesiden Dictionary.com er pepperoni defineret som "en højt krydret hård pølse af oksekød og svinekød". Det er tørt, fintmalet og sædvanligvis let røget. Individuelle opskrifter til pepperoni kan variere, men de fleste omfatter nogle former eller kombinationer af rød paprika (paprika, cayenne eller knust rød peber) og sort peber samt hvidløg. Andre krydderier kan tilsættes efter smag.
paprika
Paprika eller pulveret af disse peberfrugter kan have en røgfyldt, sød, halv-sød eller krydret smag. Enhver af disse variationer findes i pepperoni. Paprika hjælper også med at give pepperoni sin karakteristiske orange-røde farve.
Sort peber
Den jordede sort peber findes i både pepperoni-kødet og nogle gange omkring det. Denne peber tilføjer en skarp smag og aroma og efterlader kødet lidt krydret.
hvidløg
Hvidløg tilføjer en anden form for haste til pepperoni og hjælper med at afbalancere de krydrede smagsstoffer. Det er normalt tilsat i pulverform snarere end friske tænder.
Sennepsfrø
Sennep tilføjer en krydret og sprød smag til pepperoni. Det kan bruges i form af pulver eller frø, der er groft knust eller knust for at give tekstur.
Fennikelfrø
Fennikelfrøet er lidt aromatisk og har en smag, der ligner ais eller lakrids. Det er en ingrediens til stede i flere italienske stil pølser, herunder pepperoni. Det kan gøres til et fint pulver eller knuste knust for at opretholde en smule tekstur.
Knust rød peber
Knuste peberfrugter kan tilsættes helt eller groft til pepperoni. Knust rød peber har normalt frø såvel som knust chili, så de kan være meget krydrede.
Cayenne peber
Cayenne bruges til at tilføje varme til pepperoni. Det er den mest intense og krydrede krydderier, der bruges, så nogle opskrifter undgår det for at gøre en glattere pølse. Cayenne har en skarp smag, der matcher det flammende.