Indhold
- Den perfekte kartoffel
- Værktøj til fremstilling af kartoffelchips
- Valg af den rigtige opskrift på kartoffelchip
- Krydderier til forskellige kartofler
Crunchy og sprød, med lidt salt, kartoffelchips er en fantastisk tilføjelse i en grill og perfekt snack til eftermiddagen. At lave chips i hjemmet kan være en god oplevelse og giver de mest sprøde chips muligt. At finde den perfekte kartoffel er mere end bare din størrelse, og du skal også tage højde for kvaliteten af kartoflen.
Den perfekte kartoffel
Kartoffelchips er bedst lavet med Solanum tuberosumarten. I supermarkedet er de kendt som kartofler. De er større og laver store stykker kartoffelchips.
Vælg de friskeste på markedet, ikke bare dem i dit spisekammer. Jo ældre kartoffel desto mere fructose og glucose vil det få, og de vil få chipsene til at blive brune, når de er kogte. Vælg kartofler, der ikke spire, fordi disse dele ikke er gode til opdeling. Når det er gammelt nok til at spire, ændres de interne stivelser, og det betyder, at splinterne smager ændret.
Når kartoflen er skåret, skal du sørge for, at chipsene er gennemblødt. Dette vasker de fleste stivelser og hjælper med at øge skarpheden ved stegning af chips.
Værktøj til fremstilling af kartoffelchips
Kartoffelchips er kendt for deres tynde, knaske form, hvilket kan være vanskeligt at lave manuelt. At købe en skiver på en køkken tilbehør butik kan spare tid. En anden mulighed for flager kartofler er at bruge en fødevareprocessor med skærefastgørelsen. Disse kan være tykkere splinter, men de vil være så ensartede som.
Ved vask og nedsænkning af kartoflerne, brug en keramisk eller plastisk skål. Brug af metal kan efterlade en svag metallisk smag i vand og kartofler.
Afhængigt af den metode, der anvendes i kartoffelchip opskrift, skal du have en frituregryde eller en bageplade. For fritureglasset skal du sørge for at bruge en dyb nok frituregryde. Dette vil give mere plads til, at enhver boble brister, før du forlader toppen og sprøjter på dig eller i køkkenet. Til bagepladen foretrækkes en nonstick eller overtrukket. Dette vil forhindre, at chips falder i panden efter bagning.
Valg af den rigtige opskrift på kartoffelchip
Kartoffelchips kan steges med frituregryder eller bages i ovnen. Begge teknikker har forskellige resultater. Friturepladerne bliver bedre overtrukket med olie ved at blive nedsænket i den, men vil også blive kogt hurtigere. Ovnen kartofler vil bære mindre olie, da den flytter fra kartoflerne til bagepladen. Men det kan tage længere tid at gøre sig klar.
Krydderier til forskellige kartofler
Bagt kartoffel er den mest almindeligt anvendte til at lave kartoffelchips, men andre typer kan også bruges. Hver enkelt vil skabe en anden slags smag, og du vil måske øge smagen med krydderier.
Rødlige kartofler er normalt smagede med smør og salt. Yukon kartofler har en blødere smag og nyder godt af krydderier med lidt mere energi som spidskommen, paprika eller sennep. Finger kartofler har tendens til at have en buttery og cremet tekstur, så tilsæt krydderier, der supplerer smør, såsom hvidløg eller løg pulver. Røde kartofler har tendens til at smage sødere end andre. Tilføjelse af en blødere smag, såsom basilikum eller oregano, forhindrer kartoffelchipsne i at blive uudholdelige.