Indhold
Gær er en svampemikroorganisation, som mennesket har brugt siden før fremkomsten af skrivning. Til denne dag forbliver det som en fælles bestanddel af moderne øl og i brødfremstilling. Fordi det er en simpel organisme, der er i stand til hurtigt at reproducere og metabolisere endnu hurtigere, er gær en ideel kandidat til simple biologiske eksperimenter, der involverer undersøgelsen af fermentering.
Hvad er fermentering?
Gærning er den biologiske proces, hvor gæren forbruger sukker og frigiver alkohol og kuldioxid. For de fleste kræver gæring et vandmiljø at forekomme. Forskellige typer gær reagerer på forskellige måder i forskellige miljøer, nogle er bedre til brygning og andre til madlavning. Bagerne bruger gæring til at tilføje CO2-bobler i brøddejen. Under brødforberedelse gør disse bobler brødet lys og pudret, mens alkoholen fordamper. Brewers tager sig af med at bevare fermenteringsalkohol og bruger CO2 til at danne skummet i deres drikkevarer.
Indirekte test
Det første forsøg, der skal komme i betragtning ved undersøgelsen af gær, er at bestemme, om de er en levende organisme eller ikke. Selvom det er nemmere at stole på forkærlighed om gærens natur, læres flere ved anvendelse af videnskabelige metoder. Hvis gærene lever, skal de føde, ånde og reproducere. Indirekte tests søger efter spor, at disse processer gennemgår. Til disse eksperimenter måles mængden af CO2 frigivet af gær, som fordøjer sukker blandet i vand i et reagensglas, der er bundet i en kolbe. Brug Benedict's løsning til at teste tilstedeværelsen af sukker i slutproduktet.
Salinitetsforsøg
Fermentering er en delikat proces, der har brug for de rigtige forhold, der skal opstå. Eksperimenter, der studerer, hvordan disse reagerer på saltholdighed, er af særlig interesse for videnskab og industri. Dit projekt kan bruge en enkelt type gær og en stor mængde salt i opløsning for at se om der er en optimal saltholdighed. Hvis du foretrækker, brug forskellige gærer til at se, hvordan de reagerer på samme saltniveau. I sidste forsøg bruger du gær fra flere producenter, da mange brødgær ikke gør det godt i saltvandstilstande.
Eksperimenter med sukker
Selvom det er klart, at gær har brug for sukker til gæring, er der flere typer sukkerarter, som de kan bruge som brændstof. Du kan udføre mange eksperimenter for at bestemme, hvilke der fremmer de højeste niveauer af gærvækst. I den ene kan du tilføje gær i forskellige drikkevarer, såsom frugtjuice og ikke-gasformige sportsdrikke, for at se, hvilket miljø der producerer mere CO2. I en anden kan du anvende forskellige sødestoffer, såsom granulat, sirupper og nektarer, der anvendes i svage løsninger. Du kan måle CO2-produktionen med balloner, der er placeret i reagensglasens reagensglas, eller blot observere de producerede bobler og foretage en sammenligning.