Indhold
Mel er et pulver af korn, frø eller rødder. Det er lavet af slibning, det vil sige at kornet formales mellem stålhjul eller sten. Når du køber mel malet i sten, betyder det, at det blev formalet specifikt mellem sten. Hvedemel er simpelthen et mel, der er blevet bleget med et blegemiddel. Gryn af mel er et groft mel, lavet af hård hvede og grovere end hveden, der bruges til hvedemel.
Hvedemel
Hvedemel refererer faktisk til flere typer mel: det har ikke et gæringsmiddel og kaldes også mel til alle formål; gærmel har tilsat et kemisk fermenteringsmiddel (natriumbicarbonat) for at skabe lettere bageriprodukter, og beriget mel betyder, at næringsstoffer, der gik tabt under raffineringsprocessen, tilsættes tilbage til det endelige produkt. Hvedemel, som forbrugerne er mest fortrolige med, er fremstillet af hvede. Det kan have et højt eller lavt glutenindhold afhængigt af den anvendte hvede.
Gryn af mel
Gryn af mel er lavet med rillede stålruller. De nedbryder stivelsen fra hvedekornene i tykke stykker, som derefter formales til mel. Stivelse er semulje. Den er gul i farven og kommer fra en hårdere sort hvede. Semulje har et meget højt glutenindhold, og mel har en betydelig mængde protein.
Anvendelse til hvedemel
Almindeligt hvedemel er det mest almindelige husholdningsmel, da det er billigt. Det kan bruges til en lang række formål og fungerer især godt til fremstilling af cookies. Brødmel har et højt proteinindhold, hvilket er godt til gæring af brød. Kagemel bruges selvfølgelig til at lave kager. Det er lavt i protein, hvilket skaber bløde kager og nogle småkager. Mel til sød dej falder inden for kategorien hvedemel og kagemel og bruges til at lave kager, tærter og bagværk.
Anvendelse til semuljemel
Gryn kan blandes med hård hvedemel for at lave couscous. Gryn er ikke så finmalet ved bearbejdning af couscous. Det bruges oftest til at lave pasta. Det er mere modstandsdygtigt end hvedemel, så det er mere egnet til fremstilling af pasta. Hvedemel er derimod ikke særlig resistent, når det bruges i pasta. Gryn af mel, når det bruges i pasta, opretholder også sin form i vand. Det kan drysses på en overflade for at forhindre, at dejen klæber fast. Halva er en populær græsk dessert lavet med semulje, sukker, smør, mælk og nødder. I det nordvestlige Europa og Nordamerika sødes semulje og koges med mælk for at gøre budding. I skandinaviske lande serveres den som grød til morgenmad.