Indhold
Pumpkins er en vigtig familie af grøntsager, der tilbyder et højt indhold af ernæring og pålidelig langtidsopbevaring. Deres kød varierer fra en lysegul til en lys orange og deres naturligt søde smag serverer søde og salte retter. De fleste græskar har et stort frøhulrum og en beskeden mængde papirmasse, undtagelsen er græskarhalsen, også kendt som græskar-ildelugtende, som kun har en lang hals dannet af papirmasse og et lille hulrum. Det kan være svært at skrælle og skære, men dets alsidighed betaler sig.
stegt
En simpel måde at tilberede græskar på er at bage dem. Græskarhalsen kan bages hele og derefter skæres i halvt, når den er kold nok til at håndtere. Når det er varmt, kan det knædes som kartofler til øjeblikkelig brug, med salt, peber, fløde eller smør og en knivspids muskatnød. Uden at være krydret, kan den reserveres til brug i supper, gryderetter, ravioli eller andre retter. Den kan også skæres i halv for at fjerne de stadig rå frø og derefter bages, ren eller med lækre ingredienser som ahornsirup eller brunt sukker, strimler af skinke eller bacon og karry eller peberkorn.
Brændt eller braiseret
Den naturlige sukker af græskar kan karameliseres ved at bage det eller ved braising det. Start med at skrælle og hakke græskar i terninger. Sauté i stegepande over medium varme indtil gylden, ved hjælp af smør eller neutral aromatiseret olie. Sænk varmen og kog den til øm. Til stegning blandes græskarterne i olie eller smeltet smør og bages ved 200 ° C indtil blød og gylden. Nogle opskrifter beder om, at græskar dækkes med sukker eller ahornsirup for at få sødere. Brug græskar som sideskål eller i supper, salater, pasta eller risotto.
puré
Dampet eller dampet græskar kan reduceres til puré og anvendes i flere retter. For en hurtig suppe, lav en græskarpuré kogt i vegetabilsk bouillon eller kylling, mælk eller fløde. Spidskommen, ingefær, ahornsirup og karry eller chili pulver supplerer grøntsagsbrønden. Brug puréen i enhver opskrift, der beder om sød kartoffel eller jordbær, herunder muffins, tærter og kiks eller brød. Bland græskarpuréen med fløde, æggeblomme, salt, peber og en knivspids muskatnød og lav ravioli med frisk pasta eller kinesisk vandt vundet ton. Serveres med mørkt smør (beurre noisette teknik), aromatiseret med salvie blade.
Tips om græskarhals
For let at skrælle et græskar skal du først dyppe det i kogende vand i to minutter eller tage det til mikrobølgeovnen i tre minutter. At skære det i terninger efter skrælning, skære enderne, så du kan lade den stå. Skær lodret fra top til bund med din skarpeste kniv. Lad de hakkede stykker blive nede og adskille græskarhalsen. Fjern frøene med en ske og skær hver af de fire stykker i længderetningen i den ønskede bredde. Tag disse strimler og skær dem igen i længderetningen og skær dem derefter i terninger.