Indhold
En svinekød, eller hammerslag, som det almindeligvis hedder, kommer fra svinens ben, lige over foden og under knæet. Denne snit er et meget billigt og hårdt stykke kød, med masser af sener, ledbånd og muskelfibre. Men når kogt over lav og langsom varme, er dette kød blødt til gaffelpunktet og løsner en meget velsmagende bouillon, som er nyttig til fremstilling af supper og gryder. Den svinekød er til salg både røget og rå. Udgaven påvirker ikke madlavningsteknikken, men giver en røget smag, som du måske foretrækker.
retninger
-
Skyl hocken i koldt vand og læg det i en stor gryde med en tyk bund.
-
Tilsæt hakket grøntsager groft, herunder løg, kartofler og selleri. De vil hjælpe med at krydse hocken og bouillon. Start med to løg, et pund kartofler og en fuld selleri bundt, omkring otte stilker med den øverste halvdel afskåret.
-
Tilsæt peber og friske urter, herunder timian, rosmarin og løvblad, til smag. Hvis du ikke har friske urter, skal du bruge tørrene i forholdet mellem en og tre; en servering af tørrede urter for hver tre friske. Tilsætningen af salt er valgfri, da skinken allerede har en meget salt smag, især hvis den er blevet røget.
-
Fyld gryden med hock, grøntsager og urter med vand, indtil alle ingredienser er dækket med mindst 2,5 cm vand.
-
Lad kogepannaen koge og simre 2 til 3 timer. Lang tilberedningstid vil resultere i en hock med blødere kød og en rig bouillon.
-
Træk hock lager og grøntsager med en sigte og gem den til brug i en suppe. Denne bouillon foretrækkes til anvendelse i ærtsupper, med stykker af hock skinke blandet med slutproduktet.
-
Træk eller træk de kogte stykker af skinkehockekødet og server med kogte grøntsager eller brug som et supplement til en suppe lavet med bouillon. Du kan spise grøntsagerne tilberedt med bouillon, men de vil ikke længere have tekstur. Overvej at lave en ekstra servering af bagt eller dampet grøntsager for at ledsage skinkehocken.
tips
- Hvis du vil have mere faste grøntsager, skal du ikke forlade dem til slutningen af madlavningsprocessen. Hocken kan også være gylden, før den koges. Hæld kødet i den store pande, det samme du vil bruge til at koge det, over medium høj varme med to spiseskefulde vegetabilsk olie. Ved at gøre dette bliver kødet lidt sødere og vil have en knust tekstur på ydersiden.
advarsel
- Giv ikke svinens knogl til din hund eller andre kæledyr. Kogeprocessen vil gøre blødningen væsentligt blød og lade den være tilbøjelig til at chippe og revne.
Hvad du har brug for
- Svinekød
- Stor krukke
- løg
- kartofler
- selleri
- salt
- peber
- timian
- rosmarin
- Bay blade
- salatslynge