Indhold
Dyretræet er lavet af renin, et enzym, der udskilles i fjerde mave af kalve, lam og geder. Det er oftest afledt af tørrede og knuste mave af steers og anvendes til osteproduktion.
historie
Ifølge Dr. David B. Fankhauser blev den første ost lavet i oldtiden, da mælk blev opbevaret i poser lavet af lammekammer eller barn. Folk begyndte at salte og tørre abomasos i strimler, og tyskerne mærkede det "løbe".
hvilket betyder
Dyreskind er en væsentlig ingrediens i ost og påvirker smag og tekstur af slutproduktet.
typer
Rennet blev traditionelt lavet af maver i mave og mikroorganismen Mucor meihei. Siden 1990 er den blevet kunstigt udskilt fra genetisk modificerede bakterier og sælges kommercielt i flydende form eller i tabletter.
identifikation
Enzymet renin er et enkelt polypeptid med en intern disulfidbro. Den flydende løber er lys rav eller mørkebrun, og løbepulveret er brunbrun.
effekter
Rennet får mælkeproteinet til at curdle og den flydende del skilles i valle.