Indhold
- Forberedelse for at reducere blomkålens bitterhed
- Kort tilberedningstid
- Tilsæt valnødderne
- Masker bitterheden
Blomkål er en cruciferous grøntsag fuld af næringsstoffer, der undertiden kan blive bitter efter smag. Den indeholder fyto-næringsstoffer, der frigiver svage svovlforbindelser, når de opvarmes. Den specifikke forbindelse, der gør blomkål bitter, er phenylthiocarbamid, også kendt som PTC. Nogle mennesker er genetisk mere følsomme overfor PTC. Jo mere du laver blomkål, jo mere svovl frigives, og smagen bliver mere bitter. Forberedelse af blomkål korrekt vil minimere ubehagelig smag og lugt, ud over at bevare næringsstoffer.
Forberedelse for at reducere blomkålens bitterhed
Reducer blomkål bitterhed ved at nedsænke i koldt saltet vand i 30 minutter før madlavning. Nogle af de bitre komponenter vil udvaskes. At sætte blomkål i sauce vil også udvise insekterne og sørge for, at den kogte blomkål har et snehvidt udseende.
Kort tilberedningstid
Hæld blomkålen til den ønskede størrelse, og sæt floretterne i en dampkurv eller en ikke-reaktiv dampkoger. Lad det dampe ikke mere end 5 minutter. Denne korte tilberedningstid begrænser de frigivne svovl lugt. Reaktive komfurer, herunder aluminium og jern, misfarver blomkålen, fordi svovlforbindelserne reagerer med metallet.
Tilsæt valnødderne
Sæt nogle skalede nødder i panden for at fjerne enhver lugt og bitterhed. Møtrikskallen absorberer svovlet.
Masker bitterheden
Hvis du er ultrafølsom over for PTC på blomkål, skal du overveje at maskere den bitre smag ved at dække den med en sovs. Lækre forslag inkluderer en cremet ost sovs eller grill smag.