Indhold
Du kan stege hele et hjorteben i en ovn derhjemme uden at tørre kødet. Benet indeholder mange af de muskler, som dyret bruger til at løbe og hoppe. Det magre kød i dette stykke kan hurtigt blive tørt og hårdt, hvis man ikke tager særlig hensyn. Et lag hærdet fedt holder fugtigheden og tilføjer maden til maden.
Trin 1
Skyl hjortebenet i koldt rindende vand. Tør med papirhåndklæder. Hvis kødet for nylig blev fjernet fra køleskabet, skal du lade det være dækket af papirhåndklæder i en time for at bringe det til stuetemperatur.
Trin 2
Opvarm ovnen til 200 ºC. Sæt hele benet generøst med salt og peber. Friske eller tørrede urter som timian, oregano eller salvie kan også bruges på overfladen af kødet.
Trin 3
Placer det krydrede ben på staffeliet og sænk det ned til gryden. Skub stegepanden på ovnens centrale grill. Kog i 20 minutter.
Trin 4
Vend kødet og læg det tilbage i gryden. Grilltang gør dette job let uden at bore igennem kødet. Kog i 20 minutter.
Trin 5
Fjern bagepladen fra ovnen. Sænk temperaturen til 120 ºC.
Trin 6
Anbring skiver bacon på overfladen af kødet i et enkelt lag. Fyld gryden med skårne grøntsager. Tilsæt en kop væske (øl, vin eller vegetabilsk bouillon) til dem for ekstra fugt og smag.
Trin 7
Forsegl bagepladen med folie. Ælt kanterne af den for at fange dampen. Skub den forseglede gryde ind i ovnens centrale gitter ved 120 ºC. Kog i 90 minutter.
Trin 8
Indsæt et ovntermometer i den tykkeste del af kødet uden at røre ved benet. Fjern aluminiumsfolien, når delen når en intern temperatur på 54 ºC eller højere.
Trin 9
Flyt gryden til den højeste grill i ovnen. Forøg temperaturen til 175 ºC for at afslutte bagning og ristning af bacon.
Trin 10
Tag målinger med ovntermometeret hvert 15. minut, indtil den ønskede temperatur er nået. 62 ºC er til punktet, 65 ºC er mere eller mindre bestået og 71 ºC er godt passeret. Fjern kødet og lad det hvile i 20 minutter.
Trin 11
Dæk kødet, der hviler, med aluminiumsfolie for at fange den damp, det frigiver. Skær den vinkelret på nerverne i tynde skiver med en lang, skarp kniv.