Hvordan man aromatiserer hvid chokolade som karamel

Video.: How to Make CARAMELISED WHITE CHOCOLATE (The Easy Way!) | Cupcake Jemma Tips

Indhold

retninger
Krydder den hvide chokolade
Aromatisk hvid chokolade
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Hvid chokolade bruges normalt til bagning og konfekt på grund af sin delikate og cremede smag, ud over den elegante elfenbenfarve. På grund af sin milde smag er det også en god kandidat, der skal smagsstoffer med forskellige væsker og ekstrakter. Fordi det er mere sart end bitter chokolade eller mælk, kan det være sværere at arbejde uden at brænde eller stikke. Følg nogle tips og retningslinjer for at krydse det og smag det med succes.

retninger

Teknisk set er hvid chokolade ikke chokolade, fordi den ikke indeholder chokoladelikør (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Krydder den hvide chokolade

Hæld chokoladebrønden og sæt 2/3 af det i et vandbad.
Smelt chokoladen langsomt over blødt kogende vand uden at lade vandet røre bunden af skålen.
Fastgør et sliktermometer til skålens side og varm det, indtil det når 40 ° C.
Fjern skålen fra varmen og aftør kondens på bunden af skålen.
Tilsæt gradvis de resterende 1/3 af chokoladen, og lad hver tilsat mængde smelte før du tilføjer mere.
Lad chokoladen afkøle under omrøring indtil 28 ° C. Når dette sker, skal skålen komme tilbage på varmen og varme op til 30 ° Celsius.

Aromatisk hvid chokolade

Fjern den krydrede hvide chokolade fra varmen og tilføj små mængder af en oliebaseret karamelsagsmag. Alkoholbaserede aromaer får chokoladen til at holde fast.
Hæld den karamel-flavored hvide chokolade i slikformer. Stænk plastiske skeer for at give dem som en gave eller bare hæld den på vokspapir for at lave chokoladestænger.

Brug hvid chokolade til at dække trøfler (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Hvis chokoladen køler meget, mens du arbejder med den, skal du sætte den tilbage i vandbadet og genopvarme den til maksimalt 32 ° C. Der er ingen grund til at retemper det.

tips

Brug ikke alkoholbaseret smagsstof; Chokoladen vil holde fast, og du bliver nødt til at starte igen. Køb oliebaserede aromaer online eller i konfektureforretninger. De er meget kraftigere end ekstraktet, så kontroller chokoladeens smag flere gange, som det tilføjer. For at undgå hele krydderprocessen skal du købe et slik eller konfektureksel i butikken. de er lavet af vegetabilske fedtstoffer og ligner krydret chokolade.