Indhold
Lecithin anvendes i mange kommercielt fremstillede fødevarer til at tykke eller stabilisere ingredienserne. Det kan stamme fra dyrkilder som æg eller plantekilder. En af de mest almindelige typer er soja lecithin. Hvis du er allergisk overfor soja, eller hvis du simpelthen ikke vil have stoffet i din kost, her er nogle alternativer, der kan bruges i dit hjem.
Kakaosmør
Hvis din opskrift kræver lecithin som fortykningsmiddel, kan du bruge kakaosmør i stedet. I brød kan du erstatte foranstaltning efter foranstaltning. Kakaosmør indeholder mere fedt end lecithin og er dyrere, men hvis du vil bruge det, kan du købe det hos de fleste supermarkeder og helsekostbutikker. Hvis du er bekymret for smagen af kakaosmør, kan du stadig bruge deodoriseret kakaosmør til at bevare den oprindelige smag af din opskrift.
Æggeblomme
Æggeblomme er en let at finde erstatning og er en meget effektiv emulgator eller bindemiddel. Udskift en stor æggeblomme til hver spiseskefulde lecithinpulver. En ulempe ved at bruge æggeblomme er dens meget højere fedtindhold end lecithin. Hvis fedt er et problem, skal du kigge efter et pulveriseret ægsubstitut hos din lokale fødevarebutik. Følg instruktionerne i boksen for at bestemme de relevante foranstaltninger.
Polyglycerol polyricinoleat
Polyglycerol polyricinoleat er et emulgeringsmiddel afledt af ricinusolie, der anvendes som erstatning for lecithin i chokolade og konfektureprodukter. Det giver chokoladeproducenterne mulighed for at bruge mindre mængder fedt i deres opskrifter. Det blev godkendt af det amerikanske specialiserede agentur i 2006, og flere undersøgelser har vist, at det ikke er skadeligt. Det er dog ikke så sundt som kakaosmør, som sædvanligvis anvendes til substitution.
Solsikke Lecithin
Hvis du er allergisk over for soja, eller hvis du er modstandsdygtig over for genetisk modificerede sojabønner, kan du bruge solsikkecitin i dit køkken. Den amerikanske regering godkendte den i 2009 som sikker for indtagelsen. Solsikkecitin ekstraheres ved en kold kompressionsproces uden hårde kemiske opløsningsmidler, der bliver den eneste rå type lecithin.