Indhold
Gurkemeje er et populært krydderi i mange etniske retter og bruges også som additiv i forskellige krydderier og tilberedte fødevarer. Hun er en slægtning til ingefær. Denne lyse gule krydderier gøres ved at samle rhizomer og rødder af saffronplanten, koges, tørres og formales, indtil de bliver pulver. Den kan findes frisk i butikkerne, men brugen af den tilberedte sort er mere almindelig i madlavning.
Indisk køkken
Kendt som "haldi" i Indien, er gurkemeje blevet brugt i over 4000 år og findes i næsten alle indiske opskrifter. Det er en grundlæggende komponent af karrypulver, hvilket giver den lyse gule farve til den; findes i saucer samt andre kød- og grøntsagsretter såsom dal, rød curry og mulligatawny suppe.
Andre køkkener
I Kina gurkemeje er kendt som "jiang huang", og er nøglen til at bruge til behandlinger i kinesisk medicin samt en væsentlig krydderi i sit køkken. Gurkemeje bruges også frit i indonesiske og thailandske køkkener, ofte kombineret med kokosmælk i fisk og andre karriretter; er en vigtig krydderur i marokkansk køkken, hvor den bruges til kød, grøntsager og couscous-retter.
Gurkemeje som et fødevaretilsætningsstof
Gurkemeje er også meget populær som et fødevaretilsætningsstof, primært på grund af den gule farve det giver til mad. Sennep gul, lys gul kommer fra safran og krydderier tilsættes også ofte til tørrede supper, pakket for at give dem et mere omfattende udseende. En kombination af gurkemeje og urucum bruges ofte til at farve mejeriprodukter som smør, ost og yoghurt.
Madlavning med gurkemeje
Mens frisk gurkemeje har en krydret smag, der ligner den af ingefær, er pulveret blødere, med en lidt træagtig, herbaceøs smag. Hvis du vil tilføje det til dit repertoire i køkkenet, passer det fint sammen med grøntsager, kød og fisk. Opvarm lidt olie og tilsæt 1/2 tsk eller mere af safran. Rør til blandingen er parfumeret. Tilsæt blomkål eller dit valg af grøntsager, kød eller fisk og saute. Lav en simpel dal, en skål af indiske grøntsager, mens afferente røde linser i en bouillon og vandkorn og tilføj nogle aromaer, såsom spidskommen, hakket løg og hvidløg. Serveres så snart blandingen bliver tykkere. Hvis opskriften tager gurkemeje på grund af den gule farve, er gurkemeje en meget billigere erstatning.