Sådan Steam Mælken til at lave en Seattle Style Latte

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Latte betyder mælk på italiensk, allerede i scenariet af drikkevarer tilberedt med kaffe, er en cocktail lavet med espresso og skummet eller fordampet mælk. Fordampningsmælk forårsager en ændring i proteiner og sukkerarter, hvilket skaber en smag, der blander sig med espresso. Fordampningen skaber et tykt lag skum, der sættes i drikkevaren efter blanding af den varme mælk med espressoen. Seattle-stilen producerer et fløjlsagtigt skum, der "gifter sig" med dampet mælk; Drikkevarer er tekstureret med små bobler kaldet mikrospumas.

retninger

Den Seattle dampende stil gør det muligt for baristas at skabe kunst på overfladen af latte (rosetta latte billede af Felix Chen fra Fotolia.com)

Fyld en tredjedel af din rustfri stålkande med frisk, kolde mælk. Jo koldere mælken, jo bedre bliver skummet dannet. Mælk med mere fedt giver også bedre resultater end skum eller halvskummetmælk. Placer dit termometer på siden, med stålet nedsænket i mælken.
Rengør tuden af din espressomaskine ved at åbne den i et sekund eller to for at fjerne vandet. Sluk for damperen og læg tønderen lige under mælkens overflade. Åbn tønnen kun, når spidsen er nedsænket.
Rør mælkekanden, indtil spidsen af dampkammeret er næsten ud af mælken. Tænd den dampende. Dette skaber omrøring på overfladen af mælken og en sugende lyd som dampen passerer gennem mælken.
Sænk mælkekanden gradvis. Hold tippens spids lige under mælkens overflade, mens mikroboblerne dannes, og mængden af mælk øges. Denne fase kaldes "forlængelse". Overvåg mælkens temperatur, indtil den når 38ºC. At tage luft fra mælken efter den tid vil medføre store bobler i skummet.
Anbring fordamperrøret i bunden af krukken, flyt det til højre og lad det være der. Mælken i krukken begynder at bevæge sig; de roterende bevægelser er mikroboblformationerne. Fortsæt med at fordampe på denne måde, indtil den når 66ºC.
Sluk for damprøret, mens det stadig er nedsænket i mælken. Fjern krukken og tør tønderet af med en fugtig klud, og tænd den igen i et sekund eller to.
Rør den dampede mælk i krukken i 20 til 30 sekunder. Beat på bunden af krukken for at danne store bobler. Rør igen efter at have tappet, for at sætte skummet på plads.
Sæt den dampede mælk i den dosis espresso, du har forberedt. Der er ingen eller meget lille adskillelse mellem mælken og dens skum i Seattle-stil latte. Adskillelsen sker kun, når mælken afkøles naturligt.