Indhold
Den delikate eller tyggegummi slik er et slik lavet med sukker, majssirup, stivelse og glasurisning for at producere den knasende kegle og bløde center. Metoden til fremstilling af delikaterne er baseret på den manuelle produktionsproces, der anvendes til at lave et slik kendt som konfetti eller mandel slik.
historie
Rødderne ved fremstilling af delikaterne går tilbage til produktionen af et slik kendt som tyrkisk delikatesse, ifølge hjemmesiden Candy Favorites. Tyrkisk delikatesse blev først produceret i Istanbul, Tyrkiet og bestod af et blødt slik pakket ind i en stiv kegle. Den delikate produktionsproces er baseret på Panela-teknikken, der blev brugt i Frankrig i det 17. århundrede til søde konfektioner, hvor rå mandler var dækket af sukkerstropp og sirup. Denne proces blev udviklet ved anvendelse af en pande fyldt med sukker og sirup, hvor mandlerne blev dyppet og omrørt, indtil de var dækket af blandingen. Confetti blev derefter efterladt til at tørre og hærde.Denne proces blev ændret til brug i den delikate sammen med sin første annonce oprettet af William Schraff under den amerikanske borgerkrig, ifølge hjemmesiden Candy Favorites.
Fortykkelsesmiddel
Et fortykkelsesmiddel er skabt af masters konditorier med aromaer, der bruges til at skabe den delikate. Denne pasta passerer gennem en maskine kaldet mogul, der skubber den rigtige mængde af den i kuglernes forme. Hver støbeform indeholder ca. 1.260 former, der er fyldt med majsstivelse, inden den kogte fyldning af kuglen er anbragt. En måttet bruges til at fjerne overskydende majsstivelse fra hver delikat, inden den bliver dækket af sukker for at forhindre fyldningerne i at klæbe sammen under den resterende produktionsproces.
trommer
Fremstillingsprocessen fortsætter, idet de delikate fyldninger placeres i specialudviklede spindingstrommer, hvor sirupperne og farvestofferne tilsættes. Denne proces udføres i op til fire gange og tager cirka to timer. Efter tilsætning af aromaer og farvestoffer inde i tromlerne tilsættes granuleret sukker til tromlerne for at fremskynde tørringsprocessen af hver delikat.
mærkning
Hver delikat producent placerer deres eget logo eller navngiver dem individuelt på de sarte under produktionsprocessen. Denne proces er afsluttet af en mærkningsmaskine, der sætter producentens logo på ca. 20.000 delikater om en fem minutters periode.