Indhold
Fårens ribben er en af de kødigste kød i kødet. Bagning er en "tørvarme" metode til madlavning, fordi du ikke tilføjer væske til kødet under madlavning. En god lammesteg skal være øm og saftig på indersiden og knap på ydersiden.
Valg af kød
Lammestangen serveres normalt med knoglerne der kommer ud af toppen. Denne stil kaldes normalt "fransk" og er lavet ved at afskære alt fedtet fra kødet og derefter rense knoglerne. De fleste slagtere vil skære ribben delen på den måde, så det vil være ved rostningspunktet.
krydderier
Du kan krydse lammestativet ved at gnide urter og krydderier i kødet eller skære små snit på overfladen og placere grene af urter eller stykker hvidløg i sprækkerne. Hemmeligheden er ikke at saltet lammet, før kødet er kogt, fordi saltet trækker fugt ud af kødet. Lammet har en masse naturlig smag, så det behøver ikke for meget krydderier, men det er også et stærkt aromatiseret kød, så det kan krydres med stærkere urter. Timian, oregano, spidskommen, marjoram, koriander, spearmint, rosmarin, citron og hvidløg. Alt går godt med får.
bagning
Når kødet er klar til at bage, lad det sidde i 30 minutter for at nå stuetemperatur. Dette vil hjælpe stativet med lam til at bage mere jævnt. Bagning fårejagt for meget, om det har været i ovnen i for længe, eller fordi ovnen var for varm, gør den tør og hård. Hvis du laver et magert stykke fårkød, bages i 15 minutter ved ca. 250 ° C, derefter reduceres temperaturen til 180 ° C og fortsætter stegningen. Et stykke magert ribben af lam tager yderligere 25 minutter per pund for at holde på punkt. Et fedt stykke lammestang skal bages ved ca. 160 ° C i 30 minutter pr. Kilo for at blive på stedet.
hvilende
Som lammesteg skal du kontrollere et køkkentermometer for at sikre, at ovntemperaturen når en sikker temperatur: ca. 45 ° C til underkogt kød, 50 ° C til mellem-sjældne og 60 ° C til mellemkød. Når lammet er ved 10 grader af ønsket temperatur, skal du fjerne kødet fra ovnen og dække med en aluminiumsfolie. Bages i 15 til 20 minutter. I løbet af denne tid vil kødet fortsætte med at bage i varierende grad, og saftene vil gøre det mere ømt.