Indhold
Maya-imperiet var et af de store førkolumbiske imperier på den amerikanske halvkugle. Det dækkede Yucatan halvøen, der strækker sig nord for hvad der nu er moderne Mexico og syd for El Salvador og Honduras. Da Maya-imperiet havde et af de mest tætbefolkede områder af præmodernisme, blev landbruget omhyggeligt orkestreret for tilstrækkeligt at give mad hele året.
Dyrkningsperiode
Maya-imperiet var placeret på den nordlige halvkugle, hvilket betyder, at forårshvinox fandt sted mellem den 20. marts og den 21. marts og efterårshvilen mellem den 22. og 23. september. Da den strækkede mellem 13º og 21º N bredde, havde sletter og centrale dele af Maia-imperiet lange dyrkningsperioder.
De tre søstre og kassava
Mayaerne brugte teknikken til interplanting kaldet "tre søstre" til dyrkning af majs, bønner og squash. De plantede kornet i rækker, bønnerne mellem kornplanterne, således at vinstankerne kunne bruge stilkene som understøtninger og squash mellem rækken af majs, så deres blade gav dækker og spredte skadedyrene. Kassava, også kendt som cassava eller cassava, var en vigtig kilde til kulhydrater. De tre søstre tjente som frisk mad om sommeren og efteråret, tilberedt på forskellige måder. Bønnerne var tørre om vinteren og bruges om foråret. Majsen blev også bevaret som et tørt eller brændt korn, hel eller forarbejdet til majsmel. Pumpen blev opbevaret hele eller skåret og tørret. Kassava blev lavet til mel til bagning hele året rundt.
Frugt og grøntsager
Før moderne transport- og bevaringsteknikker blev udviklet, fandt årets magertid sted i løbet af foråret og den tidlige sommer, mellem plantning og modning. Efter sommeren og det tidlige efterår var der tid til at spise så mange friske råvarer som muligt og bevare resten. Selv uden køling og konserves kan frugt og grøntsager som græskar, papaya, guava, cajá og tomat blive skåret og tørret i solen til senere forbrug. Mayanerne voksede også søde kartofler og brødfrugttræet som ekstra kilder til kulhydrater, samt mange andre frugter og grøntsager, såsom avocado og broccoli.
Mayaerne voksede træer i deres haver. (Photos.com/Photos.com/Getty Images)
Krydderier og kakao
Forskellige paprika, fra søde til meget krydrede, friske, tørrede eller røget peber blev brugt til at give liv til en kost, der ifølge moderne standarder var ret begrænset. Mayanerne brugte også honning, vanille og kakao til at smag mad og drikkevarer. De fodrede generelt mere omfattende og kalorierige måltider i efteråret og vintermånederne. Disse måltider var baseret på tørre fødevarer med højt kalorieindhold, smagede med en række peberfrugter og sødet med honning, især hvis forbrugerne var højsamfundsmayaner.
Fisk, kød og insekter
Den maya-diæt indeholdt også fisk og animalsk protein. De jagede iguaner, armadillos, kalkuner, hjorte og vilde grise, en slags vild svin. De fiskede også, indsamlede krebsdyr og insekter og opdrættede hunde til slagtning. Mens de fleste afkom af nogen art er født i slutningen af foråret og den tidlige sommer, var husdyr til slagtning tilgængelig hele året som med fisk. Fisk og skaldyr var typiske efterår og vinter måltider. Fisk, svinekød og svinekød blev også saltet eller røget for at blive spist i løbet af vinteren og forårsmånederne, da de reducerede jagten på dyrenes vækst for at komme sig.
På trods af udøvelsen af menneskelige ofre fra mayaerne var kannibalisme et religiøst og åndeligt ritual, ikke en kilde til protein i deres kost.