Indhold
Gæring er en måde at bevare og tilsætte smag til mad. Det er en proces, der anvendes over hele verden. De tre hovedtyper af mikroorganismer, der er ansvarlige for denne proces, er bakterier, gær og svampe. Normalt kommer slutresultatet fra en kombination af disse mikroorganismer. Helse og smag af produktet afhænger af, hvor godt sådanne væsner styres.
Mejeriprodukter
Ost er en velkendt gæret mad. Smagen kommer fra løberen, som hjælper med at gærre fødevaren, er en bestemt levende kultur, der bruges til at starte fermenteringen og omgivelserne. Nogle almindelige bakterier, der findes i ost, omfatter forskellige kombinationer, der involverer Streptococcus-familien og Lactobacillus. Andre levende kulturer, såsom svampen, kan udvikle sig under aldringsprocessen, der ændrer smag af osten. Mange af disse er fra Penicillium-familien.
Et andet mejeri fremstillet af mælkesyre er yoghurt. To mikroorganismer, der er ansvarlige for fermenteringsprocessen, kan være Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus eller Lactobacillus Bulgaricus.
Grøntsager og frugter
Miljøet er en måde at kontrollere, hvilke typer bakterier der er til stede under gæringen. Mange grøntsager er bevaret ved brug af bakterier, som kan leve i salte forhold. Som ost frembringer de tilstedeværende bakterier mælkesyre. Sauerkraut lavet med kål og saltvand er en af dem. Afhængigt af miljøet vil den fermenterede kål indeholde Leuconostoc mesenteroides og Lactobacillius planterum. Andre kendte konserverede grøntsager er agurk og sukkerroer. Nogle dåsefrugter omfatter chutneys som mango. Der er krydderier, såsom ketchup, sojasovs og sennep, som kan laves af fermenterede produkter.
En anden velkendt mad, der går gennem gæringsprocessen, er kakao. Det er gæret i et par dage efter høst for at producere en bedre smag. Dette hjælper også med at stoppe spiring af frøet. Til sidst tørres og formales kakao.
husholdningsmaskiner
Brød er et produkt af gærfermentering. Det føder på sukkerarter. Et af biprodukterne er kuldioxid, som er ansvarlig for massevæksten, ud over at give brødsmag. Gær har ligesom fordele og svampe fordele og ulemper. De fleste brød dejen indeholder gær af Saccharomyces kategorien, såsom Saccharomyces cerevisiae. Donuts, pizza og lignende indeholder også gær. Et andet kendt biprodukt af gær er alkohol.
