Sådan inkorporeres de hvide i kagedejen

Indhold

retninger
tips
Hvad du har brug for

Bakers bruger mange teknikker til at opnå lette og luftige kager. Ældre europæiske opskrifter indbefatter undertiden gær i specialiteter som gugelhupf og panettone, som slør linjen mellem kage og sødt brød. Andre kager inkorporerer luft ved at pounding ingredienserne eller fermentere dejen med kemisk gær. Mange opskrifter inkorporerer et pisket ægpiskeskum, enten alene eller med den kemiske gær. De små bobler i den hvide udvides på bagningen, hvilket giver kagen en jævnt sød crumb. Inkorporering af æggehvider i smeten kræver en let hånd.

retninger

Hvid kan slås manuelt eller på mixeren (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Tag to skåle, fylde en med kage smør fra din favorit opskrift og den anden med piskede piskede. Nogle opskrifter kræver, at en del af sukker indarbejdes i æggehvider, mens andre tilsætter salt, sukker eller citronsaft. Alle disse ingredienser hjælper med at danne et mere stabilt skum.
Hæld 1/4 til 1/3 af æggehviderne i kagen smøren og rør. Dette skærper og forlader masselyseren, hvilket gør det lettere at indarbejde resten af de hvide. Bland til der ikke er synlige pletter af æggehvide i dejen.
Hæld 1/3 af de resterende æggehvider i smør. Denne gang, i stedet for at blande, løft forsigtigt dejen fra bunden af skålen og fold den forsigtigt over de hvide. Rør dejen forsigtigt for at bevare skummet så meget som muligt. Gentag indtil de hvide er jævnt fordelt gennem dejen.
Gentag to gange med resten af æggehviderne, og tag dem forsigtigt ind i dejen. Det er lettere med hver tilføjelse, fordi de hvide fortsætter med at forlade masselyseren. Indarbejde, indtil der ikke er flere store områder af ren klar.
Hæld dejen i smurt form og bages som angivet. Cool kage grundigt, inden du lægger i eller pakker for at sætte i køleskabet.

tips

Der er en delikat balance, når de hvide integreres i sne. Når de gøres rigtigt, skal de stadig være tydeligt synlige som små strimler eller ærter i stykker. Hvis dejen er helt homogen, er den blevet blandet for meget og vil ikke vokse så godt som det kunne. På den anden side er et meget stort område af ublandede hvide synlige efter madlavning som en hvid plet på kagen. Du vil lære forskellen gennem erfaring eller ved at se en mere erfaren bager.