Hvordan man gærer sojabønner

Indhold

retninger
tips
Hvad du har brug for

Gærede sojabønner, også kaldet natô (natto på japansk), bliver normalt brugt til morgenmad. Natô indeholder højproteinindholdet i sojabønner såvel som de gavnlige bakterier i fermenteringsprocessen. De er en erhvervet smag over tid, da den har en skarp lugt og stærk smag. Klar til at spise natô kan findes i japanske produkthuse eller på internettet samt ingredienserne til at forberede det.

retninger

Sojabønner bliver mørkere efter fermentering (Sojabønner på grønne blade billede af Monika 3 trin foran fra Fotolia.com)

Hydrér to kopper sojabønner i fire kopper vand i en stor skål i 24 timer. Bønnerne vil fordoble i størrelse.
Sæt kornene i metalsilen for at dræne vandet og læg sigtet over trykbeholderen. Hæld tre kopper vand i trykkomfuret og dækslet. Varm over komfurens mund over høj varme i 15 minutter. Fjern trykbeholderen fra varmen og lad den køle af i to timer.
Tænd ovnen ved 38 ° C.
Åbn trykbeholderen og spred bacilluspulveret af natô, salt og sukker på bønnerne. Bland let med en ske, så de dækker dem lige med de tørre ingredienser.
Hæld bønnerne i panden og dæks let med folie.
Placer bageplade i den forvarmede ovn og lad døren stå åben i ca. fem centimeter. Lad kornene hvile i 48 timer uden forstyrrelse.
Fjern bønnerne fra ovnen og afkøles i op til to uger.

tips

Udskift aldrig trykbeholderen ved kogning af bønnerne, da de vil absorbere smagen og fadet bliver kedeligt.
Hvis du ikke finder natô bacillus klar på markedet, kan du bruge den til at starte fermenteringen og gemme noget af din natô for at lave den næste opskrift.