Indhold
Ved køb af udstyr søger restaurantsejere tre ting frem for alt andet: pålidelighed, konsistens og hastighed. Selvom konvektionsovne har disse kvaliteter, har moderne teknologi kommet langt siden de blev oprettet. Lær hvordan kombinerede ovne virker - og endnu vigtigere, hvordan de kan fungere for dig.
Hvordan de virker
Kombinerede ovne har tre tilstande: standard tør varmekonvektions-tilstand; damp tilstand; og kombineret tilstand. Konvektionsfunktionen cirkulerer den tørre luft til jævn madlavning. Damptilstanden fugter mad, så du kan tilberede mad med bouillon nemt. Den kombinerede tilstand bruger de to andre, hvilket giver god kontrol over slutproduktet.
bagning
Forskellige mærker har forskellige kontrolindstillinger, men generelt kan du justere temperaturen, tidspunktet og tilstanden for bagning, inden du lægger mad i ovnen og lukker døren. For eksempel overveje brød. Nogle opskrifter er skrevet til konventionelle ovne og vil foreslå, at du spreder vand i brødet inde i ovnen om nogle få øjeblikke. De kan også foreslå, at du lægger en bageplade med vand eller is i ovnen for at skabe damp. Disse metoder fungerer, hvis du ikke har mulighed for det. Men med en kombineret ovn gør ovnen det til dig. Dette sikrer mindre arbejde og tid, og giver også bedre resultater.
madlavning
Bagning af en hel fugl kan være vanskelig og udfordrende, fordi der er flere kødtykkelser og forskellige knogledybder i hver del af fuglen. Når du koger en kalkun, anbefales det normalt at du laver mad med brystets side ned for at undgå tørring af kødet. med en kombineret ovn er der mindre chance for, at dette vil ske, når du bruger den kombinerede tilstand. Dit kød vil blive grundigt bagt i sikre temperaturer, og vil stadig opretholde fugt.
Forenklet forberedelse
Selvom intet erstatter frisk mad, kan den kombinerede ovn øge kvaliteten af den mad, du har frosset til fremtidig brug. Hvis du er i en lidt begrænset situation, hvor du skal forberede dig på forhånd og fryse, vil opvarmning af mad i en kombineret ovn gøre smagen tættere på de frisklavede.