Indhold
Store ostfabrikker er ikke nødvendige for lækre og bekvemme ostevarer. Ost er et produkt af curdled milk curd, hvis smag er reguleret af specifikke gær og bakterielle kulturer, der vokser over tid. Mælk koaguleres, syrer og bakteriekulturer tilsættes, ostemasse dyrkes og ældes, og der produceres ost. Dette kan alle gøres nemt i dit eget køkken med fælles køkkenredskaber, en opskrift og lidt tid.
ingredienser
Ost er et mejeriprodukt. Kød mælk er den største kilde, men også mælken fra geder og får er ofte brugt. Oven er lavet af llama, yak, bøffel, kamel og rensdyr. Disse kilder producerer mælk med forskellige fedtindhold, så tekstur og smag varierer. Syren er nødvendig for at omdanne mælkesukker til mælkesyre. Rennet er meget udbredt, peptidet bruges nogle gange og nogle opskrifter spørger blot om citronsaft. Saltet anvendes til forskellige formål. Nogle sorter af ost har brug for salt til at skabe en skræl, nogle for at størkne ostemassen og andre for at bevare den i en aldringsproces. Mange sorter af enzymer og forme bruges til at skabe forskellige sorter af ost.
værktøjer
Ud over ingredienserne er der brug for nogle fælles køkkenredskaber til fremstilling af ost. Du bliver nødt til at bruge en dyb pande for at holde mælken som det ostemasse på komfuret. En træsked er også afgørende for omrøring af ostemassen. Ostklud kan købes i supermarkeder, og det er nødvendigt at skille ostemassen fra valle og til modellering, opbevaring og ældning af osten. Forme og presser er ikke nødvendige, medmindre du ønsker en bestemt form for din ost.
trin
For det første opvarmes mælken for at starte koagulationsprocessen. Syren tilsættes for at begynde at adskille rennet fra valle, og derefter tilsættes visse forme eller gær fra forskellige ostevarer. Det næste skridt er at adskille de resterende ostemasse fra den resterende valle, og tryk så meget valle som muligt med ostekluden. Mold osten og opbevar den til aldring for de sidste par trin, medmindre du laver en ost, der ikke er alderen som ricotta, som kan nydes direkte fra ovnen.
Ostfamilier
Alle sorter af ost tilhører en familie eller en anden, og navne henviser til produktionsmetoden og de resulterende ostes kvaliteter. Huset, ostemassen og flødeosten tilhører familien af frisk ost koaguleret med syre. Hvid ost, frisk ost, italiensk frisk ost og halloumi tilhører familien af frisk ost koaguleret med løbebånd. Den forvarmede sureostfamilie består af ricotta, Chhena og Paneer, og nogle sorter af hvid ost fra Latinamerika. De bløde eller cremede oste er feta, camembert, brie og blå. Den største af disse er den semi-hårde vaskede ostfamilie, som omfatter, men er ikke begrænset til, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka og Münster. Cheddar og Filata ostepasta hører til familien med lav temperatur hård ost. Romano, Parmesan og Schweiz tilhører høj-temperatur hård ost familien.